皮蛋是中國的一款很有特色的食物，但最近有報道稱有些皮蛋加工廠用工業硫酸銅在制作皮蛋，工業硫酸銅含有劇毒是禁止使用的。在日常中我們要如何挑選“健康”的皮蛋?皮蛋的做法都有哪些?民間小吃皮蛋瘦肉粥怎麼做?讓我們一起看文章來了解皮蛋。
缺乏國家強制標准
近日，記者走訪多家超市和菜市場發現，超市銷售的皮蛋基本都是包裝產品，包裝上也標明了“無鉛工藝”，但其標注的標准卻各不相同。而菜市場的皮蛋大都是“裸”著賣，既無生產日期、保質期，也無執行標准、配料表等。>>>皮蛋登CNN最惡心食物榜首 專家稱無毒反而有益
針對央視曝光的工業硫酸銅“炮制”皮蛋的消息，食品安全專家董金獅指出，造成這一事件的原因，一個是因為缺乏強制性國家標准，一個是因為現行標准執行不嚴。
據了解，根據國家食品安全法的相關規定，硫酸銅被列入食品工業加工助劑，用來替代氧化鉛加工皮蛋，有助於降低皮蛋中的鉛含量。因此，企業可以使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，但必須使用食品級硫酸銅，而不是工業硫酸銅。
使用工業硫酸銅“炮制”的皮蛋會帶來哪些風險呢?董金獅指出，鉛超標會使人血液系統、肝髒系統等免疫力下降，銅也會破壞血液系統，導致腸道消化不良等，而砷則對骨骼系統影響大，導致出現骨質疏松等症狀。
“斑點皮蛋”不宜多吃
范志紅介紹，皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。>>>皮蛋瘦肉粥 簡單七步驟
范志紅提醒，有斑點的皮蛋，如果偶爾吃一個是不必擔心的，但不宜經常吃、大量吃。傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買。
此外，專家提醒，消費者在選購時，還應注意產地、廠家和標識等。因為無論用肉眼觀察還是直接品嘗，很難確定皮蛋重金屬超標的程度，特別是在農貿市場購買的散裝皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面應該購買正規廠家的產品，另一方面也要適量食用，即使是無鉛皮蛋，也是鉛含量較少，並非為零。
選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲，去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
此外，還可將皮蛋去掉包料後在燈光下進行鑒別，劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
吃皮蛋最好配點醋
怎麼吃皮蛋也是有很多講究的。專家提醒消費者，首先，買回的皮蛋應該趕緊吃，別放置太久，因為皮蛋本身屬於較易被污染的食品。
其次，皮蛋切開後不要馬上吃。因為皮蛋裡含有氨氣和硫化氫，因此切開後應放置半小時，讓其充分發揮一下。
然後，皮蛋最好配上姜末、蒜和醋一起吃。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的鹼性物質，有效去除鹼澀味。>>>青椒拌皮蛋容易中毒 食用時要小心
此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進胃液分泌，增進食欲，幫助消化。而且，醋能中和溶解皮蛋裡的重金屬，利於重金屬排出體外。
需要注意的是，皮蛋性寒，味辛、澀、甘、鹹，含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收，因此孕婦、老人和兒童不宜食用。
皮蛋的做法
拌皮蛋豆腐
材料：北豆腐500克，松花蛋(鴨蛋)200克，
調料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，大蔥5克，姜5克，味精1克
做法：
1.皮蛋剝去殼，洗淨;
2.豆腐去皮劃成塊;>>>吃松花蛋一定要放姜醋汁
3.蒜搗碎成泥;
4.姜、蔥分別切成末;
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。
食物相克：松花蛋(鴨蛋)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
涼拌皮蛋
主料：松花蛋(鴨蛋)200克，
調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法：
1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。>>>為營養美味的皮蛋正名
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大)，姜1塊，水足量，油鹽適量
做法
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;
2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的;
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨;如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干淨，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。>>>松花蛋的危害 皮蛋是第一危險食品
5、先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化;
6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
結語：看完文章你知道吃皮蛋為什麼要放醋了吧!既可以去腥又能去除皮蛋中的澀味，小編給大家推薦的幾款皮蛋做法，相信大家偶爾也會做下，尤其是皮蛋瘦肉粥不僅方法簡單而且小孩非常喜歡食用。
