你有聽說過蔬菜有毒嗎?你知道蔬菜的真確吃法嗎?你知道什麼樣的蔬菜才是有益於自身的健康嗎?你不知道沒關系，因為今天小編要講的就是有關於蔬菜的問題，小編認為作為愛飲食的你一定要看看才是硬道理。
黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
那麼，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
發芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
木薯
盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
青菜
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌後才可食用。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
十大健康蔬菜
西藍花
西藍花有白、綠兩種，都富含營養素，綠色的胡蘿卜素含量更高。西藍花是抗癌冠軍，能增強肝髒解毒能力，減少心髒病與中風的危險，提高身體免疫力，預防感冒和壞血病的發生。
白菜
俗話說“百菜不如白菜”，白菜具有較高的營養價值，素有“菜中之王”的美名，白菜含有豐富的維生素和纖維素，能護膚養顏，潤腸通便，促進動物蛋白質的吸收，常吃還能預防乳腺癌。
茄子
茄子含有豐富的維生素E和維生素P，可軟化微細血管，降低膽固醇。因此，常吃茄子，對高血壓、動脈硬化、咯血、淤血及壞血病等症有一定的防治作用。茄子性涼、體弱胃寒的人不宜多吃，秋後的老茄子則對人體有害。
胡蘿卜
胡蘿卜被譽為“小人參”，富含維生素A，能促進機體的正常發育，增強人體免疫力，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果，還能抗衰老。需注意的是，胡蘿卜應用油炒熟或和肉類炖煮，以利吸收。
香菇
香菇營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，有多種氨基酸和維生素，吃香菇能促進鈣的吸收，增強身體抵抗力，有一定的減肥效果，可降低膽固醇和血壓，還能抗癌防癌。需注意的是，泡發香菇的水很有營養，不要丟棄。
冬瓜
冬瓜能養胃生津，清降胃火，解渴消暑，消腫利尿。它富含維生素和微量元素，可調節人體的代謝平衡，還能延緩衰老。冬瓜易有飽腹感，減肥消脂效果極好，是肥胖者的理想選擇，腎髒病、糖尿病、高血壓等患者尤宜食用。
紅薯
紅薯香甜可口，營養豐富，又容易消化，蛋白質質量高，纖維素比較多，熱量比一般主食要低。經常食用紅薯，能促進胃腸蠕動，防止便秘，可治療痔瘡和肛裂等。同時，紅薯是一種理想的減肥食品。需注意的是，紅薯一次不要吃得過多。
番茄
番茄有生津止渴，健胃平肝，清熱解毒的功效，富含維生素B、維生素C，維生素P的含量居蔬菜之冠。常吃番茄能保護心血管健康，輔助治療高血壓、腎髒等病，還能防癌抗癌。番茄有強效抗氧化能力，能夠延緩衰老。需注意的是，青色未熟的番茄不宜食用，急性腸炎、菌痢及潰瘍患者不宜食用番茄。
青椒
青椒能溫中下氣、散寒除濕，適量食用能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防治便秘，還能緩解疲勞，增強體力。青椒對牙龈出血、貧血等症有輔助治療作用。要注意的是，青椒不宜一次吃得過多，以免引發痔瘡、瘡疥等炎症，咽喉腫痛、潰瘍、咳喘、痔瘡患者應少食。
結語：蔬菜的類型很多，那麼什麼是有毒的什麼優勢有益於健康，這都是問題。健康的蔬菜一定要有甲亢的吃法才行，上面的文章中講到的是有毒的不能吃的蔬菜和十大益於健康的蔬菜，你一定要看看才是。
