食物表達出來的一些異常性狀，常常代表這食物品質下降甚至變質，如果食用不當，很容易引起不適症狀，還可能致病致癌!你知道酸奶變質的現象嗎？你知道有哪些飲食誤區嗎？今天小編告訴大家食物變質的7種現象，一起來注意一下吧！
表達1：酸奶變酸
解讀：乳酸菌迅速繁殖，但活力下降
酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，並且超出可接受范圍。
這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，盡量現買現喝。
表達2：土豆切開後變褐、鮮搾果汁變色
解讀：發生酶促褐變，損失維生素C
果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。
這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。這個過程中雖不產生任何有害物質，但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降，並且還伴隨著維生素C的損失。
要想避免此反應，搾果汁前應該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者搾汁時加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水裡。
表達3：烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃
解讀：發生美拉德反應，可能產生致癌物
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹制後，顏色會發黃發褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。
比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸……各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。丙烯酰胺(一種致癌物)是這個反應的一個副產物。
它本身和香氣無關，也沒有顏色，但一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等。
表達4：紫甘藍焯水變藍
解讀：花青素遇鹼變藍，穩定性下降
草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。
花青素的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色，而北方的水一般呈弱鹼性。
這些變色都很正常，可以放心食用，但一般來說，花青素在酸性條件下穩定性相對較好，比如稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。
表達5：綠葉菜炒後變黃
解讀：葉綠素脫鎂，損失鎂
綠色蔬菜之所以呈現綠色，多數歸功於葉綠素中的鎂離子，當光線照射在葉綠素上，含鎂離子的卟啉(葉綠素中的一種化合物)會讓其他顏色的光有來無回，只讓綠色光反射回去。
但加熱過程中，葉綠素非常不穩定。研究證明，醋中的乙酸(醋酸)會破壞葉綠素的結構，將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，蔬菜會迅速變成黃褐色。因此，炒綠葉菜要少加醋或不加。
表達6：牛奶加熱後出現絮狀物
解讀：蛋白質變性或微生物過多，已經變質
牛奶加熱後出現絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。
這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。
表達7：豆腐表面發黏
解讀：細菌滋生，可能含毒素
豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。
若菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。
因此，發黏的豆腐不建議食用。此外，豆干、動物內髒等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質，也應扔掉。
正確保存防止食物變質
油脂的保存
倒進油壺的一周吃完，大桶內的3個月吃完。
油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之後，應定期倒出一部分到干淨干燥油瓶或油壺當中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裡。
倒進油壺的油，盡量要在一周內吃完;大桶內的油，盡量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。
油壺平日不要放在窗台和灶台上，要放在櫥櫃裡，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、干燥之後再用，不能成年累月不清潔。
糧食和豆子的保存
糧食、豆類夏天怕壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期。殊不知，冷藏室仍然是會吸潮的。
這是因為各種食物的水分會發生平衡，從冰箱中的水果蔬菜、剩飯剩菜當中，轉移到比較干的糧食豆類當中。而且，霉菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有長霉的危險。
如果冷藏室確實有空間可以放，也必須先把糧食、豆子裝進不透水的袋子當中，密封之後再放入冰箱。
即便是冷凍室，也有吸潮問題，因為在冷凍狀態下，冰可以直接揮發為水蒸氣，水蒸氣還是會接觸食品。這也是為什麼凍食物的時候經常看到表面有白霜的原因。從凍箱或冰箱取出食物，表面都要產生水珠，如果不是密閉狀態，反而吸潮很快。
建議在購買糧食、豆子的時候，優先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但真空條件下，霉菌很難活動。
要在晴朗干燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝。趁著干爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內吃完，其他袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏，或者放在凍箱裡。
很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子。這是個不錯的方法，省地方也漂亮整齊。只是，要先保證糧食是干燥的，並在干燥的天氣裝瓶，然後趕緊擰緊蓋子。
如果還不太放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅蟲的作用，前提是你不在意煮飯的時候有微微的花椒香氣。
堅果和水果干的保存
水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個好天氣，把水果干攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然後再把徹底干燥的水果干分放入密封盒中。
放入冷凍室兩周，然後再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之後再打開，以免表面產生水汽。
堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟，變“皮”，這就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就會找上門來，容易產生黃曲霉毒素。
所以，必須注意先趁干燥時分裝，或者烤干之後分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋後一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄。有害健康的食物是不值得吃的!
總結：通過小編上文的介紹，你知道食物變質有哪7種現象了嗎？你知道有哪些飲食誤區了嗎？大家一定要多多關注食物所發出的“信號”，健康飲食才能讓你遠離各種疾病。
