很多人炒菜做飯喜歡大量用油，認為這樣營養豐富，對身體好。其實不然，食用油選擇不當或進食過量都會增加心髒病發病風險。現在就有黑心商販竟用致癌的雞屁股煉油，下面就看看關於煉制食用油的內容吧。
黑心作坊竟用雞這致癌部位煉油
據報道，食品安全已經成為全國老百姓最關心的民生問題之一，地溝油的曝光已經讓消費者連連作嘔，而黑心食品商販的伎倆絕不止於此。
近日，山東德州的網友在網上曝光了當地食品加工作坊將雞屁股提煉的油用作油炸魚炸蝦銷售。
德州工商局隨後來到現場進行取締，場景令人觸目驚心，含有致癌物質的“雞肛油”，在令人窒息的環境中炸出一筐筐食品，直接被運送到菜市場銷售。
這引發全國各地網友的熱議，大家紛紛擔心自己身邊也有雞肛油存在，很多人都表示早已經不敢再在外面亂吃東西。
食用雞肛油炸出來的食品，對人體危害極大，因為其中還有黃曲霉毒素等大量致癌物質，國家規定只能用作化工原料。
衛生專家則告誡消費者，在外吃油炸食品時，一定要觀察油的透明度，遇到不干淨的油千萬不能吃。
而針對雞肛油的危害，山東省衛生廳巡視員劉玉芹表示，雞屁股是淋巴最集中的地方，因為淋巴中的巨噬細胞，具有很強的吞噬病菌、病毒和致癌物質的能力，而且只能吞食、貯存於囊內，不能將其分解，時間一長，雞屁股自然就成為貯藏病毒、致癌物質的“倉庫”，所以雞肛油對人體的危害遠遠超過地溝油和將客人吃剩下殘羹回收而來的口水油。
選購食用油時要注意的幾個要點
首先我要聲明我不是什麼保健專家，我只是站在消費者角度談談我對食用油的認識。因為我們每天做菜幾乎都要使用食用油，掌握一些基本常識還是很有必要，也就是花了錢要消費個明白。
我們經常看到一些網站，報紙雜志上告訴我們消費者如何辨別好油和劣質油，有的居然要我們去看有沒有QS的標志，我覺得這很可笑，這沒有QS的怎麼可以銷售?消費者又不是專家，我們怎麼可能用肉眼去辨別偽劣產品，打擊制假行為應該還是政府的職責，而不是讓老百姓來打假，所以我們掌握再多有關假冒偽劣產品的知識都沒用，我們總是以為商店裡賣的任何品牌都是合格後才上市的，我們所能做的根據自己的需要正確選擇符合自己的食用油。所以，今天我講的有關食用油的常識前提是商場裡銷售的任何品牌都是合格的，是可以讓我們放心食用為前提的。
那麼家庭使用食用油要注意哪些呢?
今天我把我所了解的知識綜合一下，讓我們可以選購食用油的時候更加明白。
第1步、要經常調換品種
沒有一種油是十全十美的，應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等，有目的地選擇，經常調換品種，達到油品消費多樣化，不同的食用油肯定有它的優點，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等經常換著吃，可以取長補短(橄榄油，山茶油，葡萄籽油當然好，但是價格不是一般老百姓所能承受的。)
第2步、了解各種油的基本特點
這還是很有必要的。
葵花籽油
葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由於含有豐富的亞油酸，有幫助人體調節新陳代謝、保護血壓穩定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。同時它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細血管，促進血液循環。精煉向日葵油適合溫度不太高的炖炒，不宜用於煎炸食品。
花生油
含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗搾花生油很不安全。我們在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
玉米油
是從玉米胚中提取的一種高品質的食用植物油，人體吸收率可達97%以上;含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心髒、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。
大豆油
營養均衡，經濟實惠。大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，必有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂，對人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜，綜合價比較高。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。
調和油
是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調配制成的食用油，將營養與美味融合，給消費者提供更好的口感和更豐富的營養。適合日常炒菜使用。
橄榄油
價格最昂貴。所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄榄油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。橄榄油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄榄油主要靠進口供應。橄榄油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。買橄榄油最好選特級初搾的的，品質最好。橄榄油具有獨特的清香，可用來炒菜，但最高溫度不宜超過190度，用於涼拌會食物增加特殊的風味。
豬油
含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。
很多人說壓搾工藝是不是也是選油的標准，其實，影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規范操作。壓搾法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據。因為只經過壓搾或浸出這一工序而未經精煉處理的原油(毛油)，含有較多的游離脂肪酸、膠質、有色物質等，是不能直接食用的，必須經過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達到各級油品的標准而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓搾油，只要符合我國食用油脂質量標准和衛生標准，就都是安全的，可以放心食用。
第3步、不管用哪種油，炒菜油溫不宜過高
一是食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營養價值。同時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會遭到大量破壞，造成營養損失。二是油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。三是油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。油溫過高，使油脂氧化產生過氧化脂質。這種物質不僅對人體有害，而且在胃腸道內，對食物中的維生素有相當大的破壞力，同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起到阻礙作用。因此，炒菜時油溫不宜過高，特別是不要把油燒到冒煙時再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。還有少吃油炸食品，如果難得做油炸食品，最好在食物外面裹上一層面糊，可以減少對有害物質的吸收。
第4步、做菜盡量少放油
很多人認為植物油多吃些沒關系，實際上，食用不當的話，植物油也會導致高血壓、高血脂等心腦血管疾病。其實，營養素的供給應有一個合適的比例，例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%～30%，約50～65g/日，除去日常攝入的肉魚、奶蛋、大豆類、堅果等所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量不應超過25～30g。
第5步、食用油的保存
食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好後要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時間。最簡單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板(不透光)做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。盡量買小包裝的油品，縮短存放時間，吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩。另外過期的油千萬不要再食用了，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應就會以驚人的速度進行。可能我們在打開瓶蓋後，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但裡面充斥的氧自由基是嗅不出來的。
第6步、不要輕易相信廣告
小心那些宣傳有保健功能，誇大效果的食用油廣告，或者是價格高的離譜的那些食用油。
結語：以上就是小編為大家介紹炒食用油的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了為什麼食用這種油容易致癌了吧，如果用植物油做菜，不僅很容易患癌，而且還會導致各種疾病。
