許多人為了減肥都不吃主食，其實這種做法是錯誤的，主食中含有的澱粉、蛋白質、維生素等都是人體所必須的。不吃主食必定給身體健康帶來影響。那麼如何才能不節食又能減肥呢……
主食變成減肥食品的方法
在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。
方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃~4℃條件下保存一段時間，其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
主食變成減肥食品的原理
其原理是：澱粉粒在60℃~80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化澱粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化後的澱粉經長期放置或在水分含量為30%~60%及溫度保持2℃~4℃時會變成不透明，甚至產生沉澱的現象(即澱粉老化)。
老化的食品減少饑餓感
吃了這種老化的食品後，澱粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
（實習編輯：張雨田）
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