我們知道，多吃蔬菜才是最有利於減肥的，特別是豆芽萊，100克中才合有16千卡熱量，所以吃多少都不用擔心會發胖，不愧為最適宜減肥的蔬菜。
豆芽中富合維生素C、維生素B和食物纖維，所以營養價值很好。尤其是黃豆芽，其蛋白質和鐵的合量又要比其他豆類多。
熱量低、體積大的豆芽，可令減肥食品的菜單更加多種多樣。另外，添加在主菜中又能增加體積，是十分有益的減肥蔬菜。而怎樣做才能最好吃呢?關鍵在於無論煮，還是炒，都不要加熱的時間太長。吃起來口感最可口。如果不大喜歡豆芽的特殊味道，可在煮的時候加少許醋或酒，異味即消失。炒的時候，可放些生姜絲。
要想吃營養高而又可口的豆芽，最好選新鮮的、白而有光澤根須短，芽鼓出來的即為新鮮，已長出葉，而芽頭上有黑點的質就不太好。超市裡賣真空襲包月豆芽，可以隔著袋子摸—下，手感硬就說明其比較新鮮。而菜店或小攤上賣的豆芽，有的泡在水中，致使維生素B、維生素C等營養遭到破壞，所以不宜購買。
另外，豆芽非常容易壞，最好1—2次就吃完，盡量不要剩下。
豆芽一年四季都有，價錢便宜，而且收拾起來也不費事。所以我們可以將之列入減肥的首選食品。
介紹一綠豆牙減肥餐
原料：泡發蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿卜200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。
制作：將泡發蜇皮洗淨切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗淨備用。炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。特點：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤。
在食療上面：中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五髒、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療肥胖病的食療方案。
1.將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。
2.將綠豆芽同鲫魚炖服，能美容白膚。
3.取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。
4.取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水炖熟，飲湯，排毒利尿。
5.將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。
6.取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。
