蔬菜裡面一直有個被忽視的減肥能手，那就是綠豆芽！綠豆芽是一種非常普通的食材，但很多人並不知道它有減肥瘦身的功效。下面就跟這小編來全面了解一下綠豆芽吧。
綠豆芽的瘦身價值
豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿卜素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
推薦3款綠豆芽瘦身食譜
醋溜綠豆芽
選料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。
制法：
1、將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲炝鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。
功效：綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。
韭菜爆炒綠豆芽
選料：綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
制法：
1、將韭菜擇洗干淨，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。
2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
功效：韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。
綠豆牙蜇皮瘦身餐
選料：泡發蜇皮250克、綠豆芽500克、胡蘿卜200克、香菜200克以及鹽、料酒、花生油、蔥花適量。
1、將泡發蜇皮洗淨切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗淨備用。
2、炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿卜變軟，最後加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。
功效：蜇皮、胡蘿卜、香菜都屬脂肪含量很低而營養極佳的食品。這一套瘦身餐可單獨作為中餐、晚餐，堅持下去1月可瘦10～15斤。
