名詞解釋
所謂GI，即GlycemicIndex，就是營養學上所說的“升糖(葡萄糖)指數”， 即攝取的食物在體內轉換成“糖”的比例。高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖的上升會導致胰島素的分泌，而驟升的胰島素就是促進脂肪形成的元凶。選擇低GI食物，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。
食用適中GI值的食物，是人們控制體重的關鍵。人們在營養師的建議下或通過自學，均衡攝取低GI值的食物，可以達到健康瘦身的目的。
低GI值瘦身的原理
胰島素是胰髒分泌出來的荷爾蒙。當我們吃東西時，血糖值升高，胰髒會分泌出胰島素，將身體所需的血糖儲存在肝髒或肌肉內，多余的血糖會轉換成脂肪被儲存起來。胰島素的多少會影響人體熱量的吸收，選擇含有較低碳水化合物的食物可降低人體胰島素的分泌，有預防熱量產生及脂肪形成的功效。短時間內血糖如果升得太高，胰島素就會喚起身體機能，將吃進體內的熱量轉化成脂肪，所以會變胖。
低GI值瘦身法
吃低GI值營養均衡的食物，使食物的熱量，緩慢持續地被身體吸收，一部分變成脂肪，一部分被身體其他的髒器所消耗掉，從而達到瘦身目的。
絕招1：先吃大量蔬菜
建議：大部分蔬菜是低GI的食物，先吃蔬菜會增加飽足感，也就不會吃進過多澱粉類食物。新鮮蔬菜就生吃吧，含有豐富纖維質的蔬菜只要經過烹調（即使只用水煮），GI也比生吃時高，所以生吃會比煮熟來得好。
推薦：蔬菜中的綠豆芽、黃豆芽、冬瓜、苦瓜、絲瓜等含水分較多，食後產熱少，不易形成脂肪堆積，常食可減肥。
絕招2：選糙米或五谷米當主食
建議：將主食改成糙米，能得到充分飽足感，壓力不會累積，連嚴重的便秘問題也會解決。若能多吃糙米粥也可以得到適當的營養及攝取到低的熱量，有雙重的好處。將白米換成糙米之後，只要體脂肪率下降，就是脂肪有燃燒的證據。
推薦：谷類食物中含有相當量的磷、鈣、鐵、鎂等微量元素，其粗糙的外皮中含有豐富的維生素；小麥中含有豐富的鈣；小米中的鐵和維生素B較高；紅小豆、綠豆等的營養成分也各有千秋。
絕招3：用水果代替甜食
建議：大部分的水果都是低GI的，每天吃都不會影響減肥效果的。
推薦：蘋果、櫻桃、水梨、李子、柑橘類。又很多的水果雖然熱量低，但是GI值並不低，所以多吃還是會胖，這也是為什麼很多女生吃水果還是會胖的原因。不但要吃，還要會吃。
