蔬菜中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維，有助於人體吸收基本的營養物質，又不會讓人發胖。怎樣的蔬菜是減肥時最佳選擇？愛美女性網告訴你，哪些蔬菜是名副其實的減肥標兵！
1、菠菜
菠菜能促進血液循環，這樣就可以令距離心髒最遠的一雙腿都吸收到足夠養分，新陳代謝達到平衡，排毒瘦身就很容易了。又到了秋天，又是菠菜上市的時節，想減肥的MM可不要錯過哦！
熱量：24 大卡（每100.0克）
菠菜含胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、糖類、鈣、磷、葉酸、草酸等，能幫助消化、止渴潤腸，並能促進胰腺分泌，具有減肥、保健的功效。 菠菜除了減肥外，還有補血的功能。
原汁原葉菠菜瘦身
方法
直接攝取菠菜營養元素的具體做法如下：
1。將菠菜煮爛搗成泥，塗敷在面包上；或作為餃子餡，既減肥 又補血。
2。把菠菜汁摻入面粉中，揉制成面，不僅營養、瘦身，也是四川菜館的名菜之一。
3。將菠菜洗淨，搾成汁，每次飲100毫升，米酒送服，每日2～3次。不僅減肥效果好，還能治療口干咽燥，血液膽固醇過高等症狀。
2、西芹
西芹有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛等作用。並且它含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚，輕松瘦身。
熱量：12 大卡（每100.0克）
白灼西芹，清清脆脆的芹菜散發著特有香味。這麼吃，少油、少鹽，健康減肥，而且中醫認為：芹菜味甘、性涼，歸肺腎經，有清熱利水、清熱除煩等作用，還有調經、消炎、降壓、鎮靜、健胃……
白灼西芹
做法：
1、西芹一條條莖掰開，洗干淨，一條莖分成二至三條
2、切成段
3、鍋中水開，加適量油，放入西芹，蓋上鍋蓋2～3分鐘；
4、西芹斷生，就撈起，盛入碟內，淋上適量生抽（煮時間長了，西芹就軟耷耷不清脆了）。
3、黃瓜
黃瓜與其它營養豐富的蔬菜相比，其所含的營養成分較少。而且，黃瓜中含有的丙醇二酸，有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
熱量：15 大卡（每100.0克）
一天減一斤的黃瓜減肥食譜
第一周黃瓜雞蛋具體飲食計劃
早上：黃瓜一根，雞蛋一個（可以吃茶雞蛋）
中午：黃瓜涼菜一份，雞蛋一個（可以吃茶雞蛋）
晚上：黃瓜一、兩根或黃瓜涼菜一份
第二周可以吃別的東西了
從第二周開始你就可以吃水煮或清蒸的肉類以及青菜了，但不要放油。下午四點後只能吃雞蛋和黃瓜。可以喝豆漿和牛奶（建議早上喝），還可以吃水果（香蕉除外）。
結束減肥後不能馬上恢復飲食，只能慢慢增加！一個月後你的胃已經很小了，你只要吃一點點就會飽。
4、綠豆芽
綠豆芽含有豐富的維生素C、核黃素、纖維素等，有利於有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積。並且它含水分多，食人體內後產生的熱量少，更不容易形成脂肪堆積皮下。
熱量：18 大卡（每100.0克）
研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
干絲拌綠豆芽
制作材料：主料：綠豆芽300克＼輔料：豆腐干10克＼調料：醬油15克，白砂糖5克，味精1克，香油5克，鹽1克
干絲拌綠豆芽的特色：香脆爽口。
做法：
1. 綠豆芽去根洗淨，豆腐干切成絲；
2. 分別用開水燙一下，瀝去水分，放在碗中；
3. 加香油、鹽、醬油、糖，拌勻即成。
干絲拌綠豆芽的制作要訣：如喜吃酸辣味，要加點醋和辣椒油。
5、白蘿卜
白蘿卜含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的等作用。蘿卜裡的辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積。
熱量：21 大卡（每100.0克）
白蘿卜味甘性涼，有消膩、去脂、化痰、止咳等功效。它還含有膽鹼物質，能降低血脂、血壓，非常利於減肥。
白蘿卜燒墨斗魚
原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉
做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗淨，用沸水焯一下，撈起後待用。
3、鍋內放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味後勾芡，即可。
6、韭菜
含有揮發油及硫化物、維生素B、維生素C等。韭菜中含纖維較多且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用，從而可排除腸道中過多的養分，達到健康瘦身的目的。
熱量：26 大卡（每100.0克）
韭菜減肥食譜：韭菜炒黃喉絲
原料：韭菜、黃喉、胡蘿卜
調料：鹽、味精、色拉油、澱粉
做法：1、韭菜洗淨、切段，黃喉、胡蘿卜洗淨、切絲。 2、用沸水將全部原料焯一下，撈起後待用。3、鍋內放少許油，下入全部原料一起炒，調味後，用澱粉勾薄芡，即成。
7、冬瓜
冬瓜含有多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高。它的營養成分較少且能去掉體內過剩的脂肪，具有較強的通便作用。
熱量：11 大卡（每100.0克）
冬瓜自古就被認為是妙品，與其他瓜果不同的是，不含脂肪，並且含鈉量極低，有利尿排濕的功效。冬瓜具有較高的營養價值。每百克冬瓜肉中含蛋白質0.4克，碳水化合物2.4克，鈣20毫克，磷12毫克，鐵0.3毫克，還有多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每百克含有16毫克。此外，因含有丙醇二酸，所以對防止人體發胖，增進健美，具有重要作用。冬瓜性寒，瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等症。冬瓜如帶皮煮湯喝，可達到消腫利尿，清熱解暑作用。
冬瓜減肥食譜
冬瓜減肥法食用方法： 少量多餐制。餓了就吃上幾口，盡量等湯涼了再喝。堅持吃蝦仁燴冬瓜，一個月配合適量運動(步行)大約可以瘦身15-20斤左右。請務必注意，不要食用蝦頭，因為還有很高的膽固醇！
材料：蝦/海米也可以，冬瓜。
冬瓜減肥法食譜做法：
1 將蝦去殼，去蝦線，洗淨，瀝干水分放入碗內；
2 冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。
3 蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，少許鹽、雞精調味後盛入場碗。
8、辣椒
辣椒中含有豐富辣椒素。能促進脂質代謝，並可溶解脂肪，抑制脂肪在休內蓄積。它是讓你又愛又恨的家伙，讓你啧啧出汗卻欲罷不能，它玲珑的身體裡包裹著一團燃燒的烈火，是蔬菜中最有激情和熱情的角色，現在，調皮的它又多了一個你無法拒絕的理由：燃燒脂肪，修身塑體。
熱量：31 大卡（每100.0克）
食辣Q&A:
1、在日常的飲食中，如果想大快朵頤而不擔心身材，該怎麼做？你需要第一道就吃辣菜，這是為了接下來更好地消耗卡路裡。如果要控制食欲，則千萬記住蛋白質豐富的食物容易增加胃口，所以應該在菜裡多放蔥和洋蔥。不要使用包裝好的調料，因為他們都是辣椒鹼的替代品，不起作用。最後，當做好一道辣味菜後應盛放2個小時，辣椒鹼會自動升溫。
2、可是有人怕辣怎麼辦？辣是辣椒鹼引起的，它刺激了神經末梢疼痛的感覺。要讓你的嘴巴不怕辣，有個好辦法：規則地食用辣椒，讓它一點一點適應，而大腦的疼痛感也會慢慢麻木。
3、怎樣學習吃辣？
建議吃辣新手一開始每天嘗試著中飯和晚飯兩餐各一小口，然後可以喝一點牛奶或酸奶，因為牛奶中的蛋白質能緩和辣椒鹼的味覺刺激和引起的胃酸。另外還可以在含有辣椒粉的調料中慢慢去適應辣，再逐步擴大自己對辣椒的承受程度。吃青椒最為理想，它富含維生素而辣椒鹼則相對較少，青椒口感好又能避免胃酸。
食辣TIPS：
1.一定要早餐：喚醒體內新陳代謝系統，並防止一會兒之後饑餓感侵擾。
2.選擇低脂牛奶，它能讓你即刻有飽的感覺。
3.不要經常在早上吃奶油蛋糕，相反我們可以吃一點小辣椒片。
4.一天中吃四次水果，以補充維生素和豐富的纖維質。
5．有兩種人吃辣椒的時候要慎重，一種是患有哮喘的人應當適量食用，因為辣椒鹼有時會令你的哮喘復發。還有就是阿司匹林服用者，因為辣椒會抑制人體對阿司匹林的吸收。
9、生菜
每天食用生菜不僅僅是為了獲取豐富的維他命和微量元素，生菜內含的莴苣素，有促進消化、安定神經和潤澤皮膚的作用。從新鮮的蔬菜汁就能實實在在看到生菜的食用價值。
熱量：15 大卡（每100.0克）
三絲生菜
烹饪方法：
1. 將生菜洗淨，切成3厘米長的段，放盆內加精鹽拌勻稍腌；
2. 干紅辣椒去蒂，籽泡軟；
3. 水發木耳、干辣椒洗淨切絲；
4. 生姜去皮切成細絲；
5. 把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內；
6. 入干辣椒絲、木耳絲、生姜絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。
