豆腐熱量低，營養豐富，既能飽腹，且豆腐所含的蛋白質更有助人體新陳代謝的提高。總之，豆腐不只是中國偉大的發明，它還集合營養、健康、低卡多項優點。只要加點廚意巧思，就是一道很棒的自制豆腐代餐，再也不用花錢買外頭貴得嚇人的代餐包！
豆腐熱量：57 大卡/100g
使用時機
愛吃美食又怕胖、想減肥的美眉。
原理
利用豆腐所含的優良蛋白質與適量澱粉，搭配蔬果、低卡醬汁一起食用，飽足感和幸福感大滿分，原來減肥也可以不用餓肚子！最重要的是熱量低、營養高，是很贊的美味減重飲食喔。
方法
每天用豆腐取代一次正餐（午餐或晚餐），食用量以1-2塊為宜，只要不是太油的烹調方法均可，像是加醬涼拌，或搭配蔬果和適量的水分，就是一餐美味、經濟又健康的自制代餐。
效果
每天以一餐豆腐料理替代，一天就能減少500Kcal的攝取，一周立即能感受體重掉了半公斤的快感，是溫和、健康的減重方式。每個月約可有2公斤左右的成績。
注意事項
對豆腐過敏者不宜，高尿酸血症或有痛風的人，最好先抽血看血液報告後，再與自己的家庭醫師討論。
豆腐的營養價值
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5. 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐瘦身實例
張華倫／醫師 6個月減重10公斤
用豆腐料理減重是個美食、健康、減重三者兼具的好方法，由於生完Baby後變胖很多，因此下定決心要瘦回來。前四個月我都以豆腐取代晚餐，不過是想到時才實行，所以瘦得比較慢；後來認真執行了兩個月後，體重大減，整個算起來半年內減了十公斤。我覺得豆腐料理最棒的地方，是可以隨個人口味變化，冬天吃豆腐鍋，夏天就吃涼拌豆腐，減重同時享受美食。
肉醬豆腐
材料：
嫩豆腐或板豆腐1盒、豬絞肉75克、醬油1匙、太白粉1小匙、姜末、蒜末、鹽適量
作法：
豆腐先切大丁備用。熱油鍋後，爆香姜、蒜末，接著放入絞肉拌炒至熟，再倒入豆腐丁、醬油、鹽與適量的水悶煮約5分鐘，要起鍋前稍加勾芡即可。
玉米豆腐沙拉
材料：
玉米粒罐頭1罐、嫩豆腐1盒、低卡沙拉醬適量
作法：
嫩豆腐放至碗中稍稍切碎，加入玉米粒與低卡沙拉醬，拌勻即可。如果想吃鹹口味，以和風醬取代沙拉醬，再放點柴魚片也美味。
鮮蔬豆腐湯
材料：
嫩豆腐1盒、牛番茄1個、蛋1個、小白菜適量、鹽適量
作法：
嫩豆腐與牛番茄切塊，小白菜洗淨切段，放入水已煮滾的鍋內。將蛋打勻成蛋汁，加鹽調味，再倒入鍋中煮成蛋花，稍煮後放鹽增加湯的鮮味，即可享用。
豆腐碎肉粥
材料：
熟飯半碗、板豆腐1塊、絞肉30、醬油、鹽適量
作法：
飯放入鍋內，依個人喜好加入適量冷水後，以小火煮沸，接著放入絞肉、豆腐繼續炖煮，中間要不時翻動以免粥沾鍋，待米飯成糊狀時，加入醬油、鹽調味。
