春日想窈窕吃什麼？
這個季節，素菜不僅種類多、口感好，營養也很豐富，而且吃得巧還可以起到治病防病的功效。研究發現，由於素菜顏色不同，其營養價值也不盡相同，而各色素菜會對人體產生不同的健康效應。春天到來，不妨和素菜來次清新約會！
傳統素食養生
素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸，對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。
在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中，根據五行學說，在人體則以五髒為中心，五色與五髒相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的髒腑，各有不同的作用。
紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等；綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、莴筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜；黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等；白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等；黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為准則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五髒均衡保健，充分體現中國素食哲學之精神內涵。
另外，酸、苦、甘、辛、鹹等食物五味，與髒腑的關系也十分密切。《黃帝內經》中記載，酸味與肝相應，有增強肝髒的功能；苦味與心相應，可增強心髒功能；甘味與脾相應，可增強脾的功能；辛味與肺相應，可增強肺的功能；鹹味與腎相應，可增強腎的功能。但在選擇食物時，必須五味調和，這樣才有利於健康；若五味過偏，會引起疾病的發生。所以平時要注意各種味道的搭配，做到五味調和、對應增補。
多彩蔬果是最健康的食物
蔬菜營養搭配
蔬菜當中的多種成分都對健康有益，實驗表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，並且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據研究者推測，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞，能夠起到一種協同作用的效果。
如果要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
同時，蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中占據10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。
蔬菜烹調應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是沒有防癌效果的。餐前吃點蔬菜能有效地給胃部殺毒，有助於防胃癌。據了解，蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，進入胃部後可以產生氧化氮，能殺死胃中的有害細菌。色彩鮮艷的蔬菜對防癌作用極佳，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。另外，如果空腹吃蔬菜，蔬菜的養分會在短時間內進至血液中，也有助於補充體力和養分。
百合搭配蔬菜吃營養美味
食譜推薦：
西蘭花炒蕃茄
原料：蕃茄2個、西蘭花2棵
做法：蕃茄洗淨、去皮，切成半月狀；西蘭花洗淨並掰成小朵；炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和蕃茄，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。
功效：番茄紅素有利於預防前列腺癌，西蘭花也是著名的防癌蔬菜。美國、澳大利亞等多國研究發現，同時食用西蘭花與蕃茄，抗前列腺癌效果明顯。
木瓜炒百合
原料：木瓜1個、百合2顆
做法：把木瓜去籽後，切成長條狀；將木瓜、百合放入開水中焯一下；將少許鹽、糖、味精、水澱粉攪拌均勻；油鍋熱後，把木瓜、百合放入油鍋翻炒，加調味汁，再迅速翻炒即成。
功效：木瓜被稱為“百益果王”，木瓜鹼能治胃病、軟化血管，還有抗癌作用。百合是著名的保健食品和常用中藥，主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，有營養滋補之功，能顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。
板栗娃娃菜
原料：板栗100克、大白菜250克、高湯適量
做法：將娃娃菜洗淨、去老葉，對半切開；栗子要用開水燙去皮、剝出栗子仁；在鍋中放適量鹽和高湯，倒入板栗和娃娃菜，燒5分鐘左右，出鍋時淋些香油即可。
功效：中醫認為，板栗有養胃健脾、補腎壯腰、強筋止血等功能，適於治療腎虛引起的腰膝酸軟、小便增多以及外傷後引起的筋骨疼痛等。娃娃菜有消食解酒、清熱止咳之功效，可抑制人體對亞硝酸胺的吸收與合成，對預防乳腺癌有益。
黑木耳炒荷蘭豆
原料：胡蘿卜數片、水發黑木耳100克、荷蘭豆200克
做法：將胡蘿卜、黑水耳、荷蘭豆洗淨、切片；油鍋燒熱後，先下胡蘿卜，用小火翻炒出香味後，放入黑木耳和荷蘭豆，最後撒入適量的鹽和雞精起鍋。
功效：黑木耳的含鐵量為豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品，而且含鈣量相當於鲫魚的7倍，臨床上常作為腫瘤病人的食療。荷蘭豆可增強人體新陳代謝的功能，並具有延緩衰老、美容保健的作用。
蚝油雞腿菇
原料：雞腿菇300克、蚝油3匙
做法：將雞腿菇去蒂、洗淨；鍋內放水燒開，放入雞腿菇焯水；鍋內放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇後翻炒1分鐘至熟；將鹽、雞精放入鍋內炒勻，最後淋入蚝油即可。
功效：雞腿菇性平、味甘滑，具有益脾胃、增食欲等功效，還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
