這個蘋果醋是應鳳凰那邊的博友做的。我個人認為如果能買到就不要自己DIY了。國外進口的蘋果醋偏貴，但海天的蘋果醋1大瓶也不過5-7塊錢的樣子。自已做所需要的蘋果，白醋，冰糖加起來的成本也不少，而且發酵的條件有限是無法和廠家比的。
制作心得：
1、蘋果切片後很快就會氧化變色，所以在制作前再切片。
2、糖和蘋果可以盡量多放一些才會有蘋果的香甜味（我圖上的量是放的有些少）
3、蘋果到最後加入白醋後會浮起來，所以在加醋前盡量把蘋果放到2/3滿再加醋
要准備的東西：
1、蘋果（最好是紅富士，或帶香味蘋果）約500克
2、冰糖（砂糖也行，不過冰糖最好）約250克
3、糯米醋（白醋）約300克
4、大玻璃罐
制作方法：
1、將蘋果洗淨切片，去核。
2、將蘋果片與冰糖一層壓一層放於大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低於蘋果的一半，具體比例個人把握，
冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少。
3、加入白醋，將玻璃瓶封口封嚴，置於20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發酵2-6個月。時間越長味道越濃。
小資料：
如今各大超市中均可見到蘋果醋的身影，它既可以用於調味也可直接飲用，被人們視為一種功能性食品。雖然大家都公認其對糖尿病和肥胖都有療效，但其實醫學界對蘋果醋的療效研究尚未全面。
蘋果醋是什麼
大家都知道，醋是由水果、蔬菜或者谷物發酵得來的。醋最主要的成分是乙酸，同時還含有氨基酸、鹽、維他命等等。當細菌和酵母分解其中的糖，首先得到的是酒精，當酒精繼續發酵，就能得到醋。
因此在法語中，醋的另一個意思是“酸酒”。而蘋果醋，就是從碾碎的蘋果中發酵得到的。
20世紀50年代末，蘋果醋在美國名聲大作，因為當時一本著名暢銷書《民間療法：來自佛蒙特州醫生的健康指南》推薦了它。隨著“替代性醫學”（即alternative medicine，是指各種新的不同於傳統的西醫的醫學觀念和治療方法）逐漸熱行，還出現了熱銷的蘋果醋丸。
確實，蘋果醋很早就被視為一種民間偏方了。民間說法中認為，蘋果醋能治百病，有許多神奇功效，比如用來消滅頭虱、抗衰老、促進消化、排毒等。
有研究做了實驗驗證，認為醋的這些功效在現代都已經有更好的替代品了：比如作為一種消毒劑，醋可以滅頭虱，但效果肯定比不上普通清潔劑；醋可以減輕水母蜇傷的痛苦，但用熱水效果更好。
因此，所謂蘋果醋的民間偏方還有待進一步研究。
蘋果醋能治什麼病
不過，對於以下這些健康問題，蘋果醋的療效已經得到了大致的科學認可：
糖尿病：蘋果醋對糖尿病的療效已經基本被醫界認可了。2007年有一項研究還發現，睡前喝兩湯匙蘋果醋在第二天早晨血糖會降低4%-6%。
高膽固醇：2006年科學家對老鼠進行了實驗，得到了證明蘋果醋確實能降低膽固醇的證據。在人類身上的效果還沒有精確的研究。
高血壓、心髒病：同樣是在老鼠身上的實驗，確定醋對降低血壓的作用。另一項人群調查發現醋對減少心髒病率有作用，但也還沒有進一步精確的研究。
癌症：一些實驗室裡的研究發現，醋對殺死癌細胞或者降低癌細胞生長速度有功效。
肥胖：醋被用於減肥已經有上千年歷史了。特別是白醋，能讓人容易有飽的感覺。05年曾有一項小研究，發現人們吃一片伴醋的面包比單吃一片面包要容易飽。這樣人的食量就降下來了。
服用蘋果醋要注意哪些問題
（1）酸度太高：在吞食蘋果醋前，最好先用白開水或者果汁沖稀。因為純蘋果醋可能會損傷牙齒的琺琅質和喉組織。
（2）會導致鉀量減少、骨密度降低：對於缺鉀、有骨質疏松症的人群，應當謹慎食用蘋果醋。
（3）蘋果醋可能會抵消利尿劑、瀉藥的作用。
（4）糖尿病患者服用蘋果醋應當遵醫囑，因為醋中還含有鉻，會左右胰島素的物質。
我應當如何食用蘋果醋
作為一種調味料，蘋果醋是不錯的選擇。
但如果要作為每天服用的保健品，還是要先清楚自己的身體狀況適不適宜多喝蘋果醋。
在你決定把蘋果醋當藥吃之前，最好和醫生咨詢一下。
（責任編輯：楊淼）
