芹菜的營養價值
1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3.芹菜含有利尿和減肥功能，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。芹菜中含維生素B及維生素C，同時含有大量的粗纖維，使糞便利於排洩。用芹菜搾汁還具有清潔、滋補和利尿(可以幫助人體排出多余的水分)的功效，故有較好的減肥效果。
4.芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5.芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
6.芹菜是輔助治療高血壓病及其並發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7.芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
芹菜炒香干
原料：
芹菜、香干。
做法：
1.首先要把香干洗干淨切絲待用。
2.芹菜葉子去掉後，把芹菜切段洗干淨。
3.鍋中燒水，水燒開加點鹽和點油把芹菜倒入鍋中焯水，水開後就可以撈出來了。這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且都提出蔬菜裡的鮮度。
4.鍋中底油，放如蔥花，姜片爆香一下。倒入香干，加點鹽，醬油爆炒一下。
5.最後倒入焯過水的芹菜，加點鹽爆炒一下。時間不要炒的太長，因為芹菜已經焯過水了，大火炒個2到3分鐘，加點雞精就可以起鍋了。
培根芹絲
原料：培根肉、芹菜
做法：
1.先把培根切成條鍋裡少放香油小火煎一下，讓培根裡面的油出來，這樣味道才會濃。
2.芹菜沸水燙一下後撈出來過涼，控干水分，與培根拌在一起，加些鹽，糖，白醋，熟芝麻就可以了。
2.芹菜的脆感加培根的油香，無論是喝粥，還是下酒，都是很不錯的搭配。
香芹醋花生
原料：芹菜、花生
做法：
1.花生放入微波爐中加熱三分鐘，然後半分鐘半分鐘加熱，直到可以輕易搓下紅皮為止，晾涼後去皮。
2.芹菜桿洗淨，切成碎粒狀，焯水。
3.芹菜與花生混和，加上鹽、糖、醋拌勻即可。
芹菜卷
原料：豆腐皮、芹菜
做法：
1.豆腐皮切成方塊，焯水備用。
2.芹菜桿洗淨，切成絲，入鹽水鍋中焯熟後，撈入清水中拔涼，瀝干。
3.用豆腐皮包裹芹菜絲放盤，再放入尖椒絲。
4.再把准備好的大醬與辣椒油拌勻，入碟，蘸食即可。
芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩、新鮮的紅辣椒2個。
做法：
1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，注意事項就是在烹調的過程中一點水都不要放。
（責任編輯：楊淼 實習編輯：張曉琦）
