編者按：近日，一張舌尖上的癌症圖譜引起了人們的廣泛關注，此圖列舉了癌症與飲食之間存在的諸多關系，下面跟著小編一起去看看了解清楚吧!
舌尖上的癌症 哪些食物會致癌
一張《舌尖上的癌症：那些增加或降低腫瘤風險的食物》圖譜，短短幾天被轉發近千次。圖譜中共列舉近20種食物和15種癌症關系，並分別用紅色、黃色、深藍和淺藍色顯示增加或降低癌症風險的可能性。
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閒話少說，就讓我們一起研究下這份舌尖上的癌症圖譜。
“舌尖上的癌症”紅遍微博
酒精最危險?含糖飲料最清白?看專家給你細細分說
“舌尖體”已經紅了一段日子，最近又一個“舌尖家族”成員紅遍微博，只是這個“新成員”的名頭有點嚇人，因為它叫“舌尖上的癌症”。
微博上的這一張《舌尖上的癌症：那些增加或降低腫瘤風險的食物》圖譜，在短短幾天就被轉發近千次。在圖譜中，作者一共列舉了近20種食物和15種癌症的關系，並且分別用紅色、黃色、深藍和淺藍色分別顯示該種食物增加或降低某種癌症風險的可能性，這其中有大家熟知的致癌風險物比如黃曲霉菌，也有一些一直以來被當成健康元素的營養素“中槍”，比如高鈣飲食和β胡蘿卜素就被提出，可能有致前列腺癌和肺癌的風險。
我們拿著這張圖走遍了南京4家三級醫院和一所大學，采訪了多位腫瘤醫生和營養專家。看到這樣一張圖，專家們基本上都肯定了它的科學性，不過，有一些地方說的也不算嚴謹，得重新分析。
酒精“中槍”最嚴重 被指控和6種癌症關系密切
在這張腫瘤圖裡，紅色標識的是“已確證增加腫瘤風險”，而黃色標識“可能增加風險”。這裡面，最讓人感到觸目驚心的莫過於酒精——它被標明起碼和6種癌症關系密切，分別是口腔癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌和絕經後乳腺癌。
酒精傷肝，這個中國人都知道，但是酒精還可能增加如此之多的腫瘤風險嗎?專家們說：有可能。
南京市第一醫院腫瘤外科專家曹秀峰說，酒精對肝髒的傷害，主要發生在酒精吸收後的代謝過程裡，但酒精本身就是一種刺激性很強的液體，在它從口腔進入、經過一系列消化通道的時候，創傷就已經出現。這一方面是酒精的物理刺激性，一方面則是酒精成分帶來的化學刺激，兩種刺激一交疊，會引起一種慢性炎症反應。“現在醫學界很關注慢性炎症反應和腫瘤的關系。因為存在炎症，肌體就要修復，在修復過程中就可能出現增生。一開始還是炎性增生，這個好逆轉;等到發展到異性增生特別是重度異性增生，要逆轉就難了。大概2/3以上的重度異性增生是無法逆轉，反而可能往腫瘤發展。”
南京醫科大學的莫寶慶教授說，他前不久還在微博上看到有外地的醫生感慨，“最近我們一個月又收治了十多個食道癌患者，都是喝酒喝的，然後因為出血來就醫。”他說，酒精和腫瘤的關系還是相對比較突出的，當然，這主要是針對大量飲酒而言，況且，除了腫瘤，大量飲酒還可能增加許多疾病的風險。
江蘇腫瘤醫院研究院丁建華說，酒精導致腫瘤的風險，和個人的敏感性有關，存在一定個體差異性。“通俗來說，喝酒臉容易紅的人，因為體內的基因多態性決定，更容易因為大量飲酒誘發腫瘤。所以這樣絕對不是民間所謂的‘喝酒上臉代表更能喝’，反而說明這類人要更加警惕酒精增加的腫瘤風險。”
高鹽飲食也會致癌 但鼻咽癌其實不是重頭戲
高鹽飲食和高血壓的關系大家都聽說過，但高鹽飲食和腫瘤的風險也被專門提出。
在“舌尖上的癌症”中，高鹽飲食包括兩類，“廣式鹹魚”和“鹽、鹹食”，前者被指增加鼻咽癌風險，後者則是可能增加胃癌的風險。
廣式鹹魚和一般鹹魚制作方法有點區別，它有一個發霉變質的過程，所以是一種特殊的“霉香鹹魚”。科學家在用這種鹹魚喂養大鼠所做的實驗中發現，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌發生率增加，且是吃得愈多，發生癌症的幾率也愈高。含有很高的N-二甲基亞硝胺和N-二乙基亞硝胺，在進一步的模擬實驗中也證實，含上述亞硝胺的鹹魚可導致細胞突變;另一個導致鼻咽癌高發的原因是鹹魚中存在一些可以活化EB病毒的化學物質，而感染EB病毒又是世界公認的可以引起鼻咽癌細胞增生的活化劑。
不過，鼻咽癌終究不是高鹽飲食引發腫瘤的“重頭戲”。曹秀峰說，“廣式鹹魚多見於兩廣地區，當地本身鼻咽癌發病率就相對較高，主要還是與EB病毒感染有關。在江南一帶愛吃的鹹魚屬於腌漬類食物，這些和其他高鹽飲食主要還是和胃癌關系更密切。”
莫寶慶說，一個高鹽飲食的人不僅容易血壓飙升，由於大量鈉離子攝入會改變人體的局部滲透壓，可能導致細胞壞死。為了修復這些受損部位，細胞會出現代償性增生，在這個過程中癌變的風險就高了。而在這個過程中，胃首當其沖成為”受害人“。
“另外，腌漬類食物裡還容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和消化道腫瘤的風險是得到公認的。”江蘇省人民醫院營養科專家李群教授補充。
“健康元素”也“中槍” 胡蘿卜素被疑增加肺癌風險
在其他相關危險因素裡，黃曲霉素與肝癌風險、紅肉/加工肉類與結直腸癌風險、含砷飲用水與肺癌風險之間的聯系，都算不上新聞。莫寶慶說，黃曲霉素多見於霉變食物中，和肝癌的風險在醫學界基本已成定論;紅肉和加工肉類本身並不是不能吃，但如果在膳食不平衡的模式下大量食用，確實會增加結直腸癌的風險;含砷飲用水因為其中的砷元素也會對人體帶來危害，不過更突出表現在皮膚癌上，而不是圖表裡的肺癌。
可讓網友高呼傷不起的，卻是一些被認為有益的營養素和健康的飲食模式，也在圖表中“中槍”，例如高鈣飲食和前列腺癌，β胡蘿卜素與肺癌之間，也被指出存在密切聯系。
“β胡蘿卜素可能增加肺癌的風險，這個現象是有的。”莫寶慶說，當時這個研究是為了看一下補充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果最後意外發現，消化道腫瘤風險降低了，可肺癌腫瘤風險卻增加了。另外，高鈣飲食和前列腺癌，也有一些文獻報道曾經提及。
“其實這些風險都有一個前提，就是攝入可能超量了。”李群分析，“應該說，在飲食裡攝入足夠的鈣質和維生素——比如β胡蘿卜素，對於人體還是利大於弊的，尤其是現代城市人的飲食模式，決定許多人可能存在鈣質攝入不足，或者維生素攝入不足。但是任何營養素一旦超量，也都可能會帶來一定不良影響。所以對於這些元素，市民、網友看了倒不用覺得‘傷不起’，因為正常攝入量下，它並沒有想象中的那麼危險。”
“抗癌食物”也別敞開吃 膳食纖維有些患者就不能吃
至於大家所熟悉的健康膳食模式，比如適當進食蔥蒜、多攝入膳食纖維、多吃蔬菜水果(特別是綠葉蔬菜)，都被歸入“降低腫瘤風險”的范疇，特別是番茄、含葉酸食物和含硒食物。對此，李群說，“這些食物確實公認有益，但即便有益的食物也不是能敞開無限吃的，終究要看不同人群來確定。”
比如攝入豐富的膳食纖維改善腸道功能，降低腸道腫瘤風險，這點醫學界基本都贊同。但是有些人群，比如有一些慢性腸道炎症的患者，過多攝入膳食纖維可能增加腸蠕動，結果讓這些患者腹瀉更加嚴重。
另外，圖譜上顯示葉酸食物可能降低胰腺癌風險，含硒食物能降低前列腺癌風險，可要是一味過量去吃富含葉酸和硒的保健品也不好。“這類食品通過日常飲食就能補充，天然的食物補充對人體更好。國外就有研究指出，雖然多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險，但服用葉酸藥片卻起不到預防的作用。”莫寶慶說，其實只要多吃深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、柑橘類、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、全谷類食物等，就能攝入足夠的葉酸，而含硒豐富的食物包括海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等，我們完全可以從飲食中獲取。
含糖飲料不“清白” →肥胖→腫瘤
在這張圖譜中，含糖飲料可謂“身家清白”，與15種癌症沒有任何聯系。可在專家眼中，它們並沒有那麼清白。
“含糖飲料本身還好，但現代人卻存在一個問題：能量攝入不均衡，熱量過高。在這種情況下，含糖飲料攝入多了，可能增加肥胖的發生風險，而肥胖和腫瘤之間就不那麼‘清白’了。”李群說。
江蘇省中西醫結合醫院內分泌科專家劉超教授曾經在臨床發現，許多肥胖、有2型糖尿病的患者，同時也是腫瘤的高發人群，這其中以消化道腫瘤最為多見。在這張圖表裡，肥胖也被“指控”和7類腫瘤相關，目前已知能增加食管癌、胰腺癌、肝癌、絕經後乳腺癌、子宮內膜癌和腎癌的風險，還可能增加膽囊癌的發生。
所以，含糖飲料就算本身“無罪”，如果導致肥胖，那麼就可能間接“有罪”。
把癌症喝回肚子裡去
癌症會傳染嗎?工作壓力越來越大，環境污染越來越嚴重，各種惡性疾病的發生率也是越來越高，怎麼辦，普通人怎麼能抗癌症腫瘤的造訪，其實簡簡單單通過喝咖啡、豆漿等就可以抗癌防癌。
1、喝咖啡能抗癌
最新研究表明喝咖啡則有助於抵抗癌症，美國科學家發現，把每份數量和消費水平計算在內，咖啡———不論含咖啡因與否，是人體輕松獲得抗氧化劑的最主要來源，其次為紅茶和香蕉。
抗氧化劑有助於清除人體內有害自由基以及損害細胞和DNA的分子。也有研究發現，飲用咖啡可以減少肝癌、結腸癌、2型糖尿病和帕金森氏症的患病幾率。但是專家建議喝咖啡每天不宜超過2杯。
研究人員提出如果婦女在絕經後，沒有服用節育或激素類藥物，咖啡的抗癌作用就會很明顯。至於咖啡因為什麼有抗癌效果，目前還不是很清楚。可能的原因是，咖啡因會降低雌激素水平，使罹患女性癌症的幾率減少。
2.喝豆漿可防乳腺癌
美國癌症研究協會指出，常喝豆漿的女性患乳腺癌風險大大降低。大連營養學會副秘書長、大連市中心醫院營養科主任王興國告訴記者，這是因為豆漿中有一種很像雌激素的物質，叫“大豆異黃酮”，能起到以假亂真的作用，和抗癌藥物的機理非常相像。它對所有和雌激素有關的癌症都有預防作用，比如乳腺癌、子宮內膜癌、宮頸癌和前列腺癌。
不過，專家提醒，已經患有這些癌症的人，最好不要喝豆漿，以免對癌細胞形成刺激。此外，患有消化性潰瘍、胃炎、痛風的人也要少喝。
另外，豆漿最好喝自己磨的，街上賣的很多是用豆漿粉沖的，大豆異黃酮的含量很低。
3、每天喝6杯水結腸癌風險減半
世界上最權威的醫學雜志之一《新英格蘭醫學雜志》研究表明，每天喝6杯水(每杯240克)的男性，患膀胱癌風險將減少一半，女性患結腸癌風險將降低45%。泌尿科專家稱，這是因為喝水可以增加排尿、排便次數，把其中可能刺激膀胱黏膜、結腸的有害物質，如尿素、尿酸等排出體外。
專家還提醒，40歲以上的人最好每隔兩三年查一下腸鏡，如果有息肉，早點發現能減少其癌變幾率。
4、每天四杯綠茶可防多種癌症
愛喝茶的日本人曾花費9年的時間做過一項調查，發現每天只要喝四五杯茶，就能將癌症風險降低40%。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員韓馳教授對茶葉的防癌作用進行過17年研究，他發現烏龍茶、綠茶、紅茶對口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌等都有不錯的預防作用。其中，包括龍井、碧螺春、毛峰在內的綠茶效果最顯著，其防癌成分是其他茶葉的5倍。
不過，茶水最好不要喝太濃太燙的，否則會影響其防癌效果。最佳飲茶溫度應該是60攝氏度左右，茶水浸泡5分鐘後，其中有效成分才能溶在水裡。
15個健康有趣的防癌新招
你的生活方式健康麼?注意!這是個很重要的問題，因為肯定的回答將幫助你預防癌症。目前的研究顯示，至少70%的癌症是可以避免的。最新一期美國醫學雜志指出，研究發現，一些細微甚至有趣的方法也能夠增強人體的抗癌能力，試一試，讓癌症離我們更y遠！
1、烤肉前先腌制。
嗞嗞作響的烤肉令人垂涎，但它卻含有高溫燒烤時產生的致癌物雜環胺導致食管癌，因此，應盡量少吃燒烤。如果實在想吃，最好將肉用檸檬汁、醬汁等腌制至少1小時，這樣可以減少八成的雜環胺，預防食管癌。
2、飲用過濾自來水。
這個方法可以幫你避免一些致癌物或者環境激素。很多人認為瓶裝水更潔淨、更健康，其實不然，美國總統癌症研究小組建議人們選擇過濾自來水，而非瓶裝水，因為後者的塑料材質，可能使其中的有害污染物如雙酚A滲透到水中。
3、衣服盡量少干洗。
美國環保署2010年的一項研究發現，傳統干洗過程中用到一種名為全氯乙烯的溶劑，可能引發肝癌、腎癌和白血病。專家建議用溫和的洗衣液手洗衣物，並自然晾干。
4、選擇干淨的食物。
遠離那些含有抗生素和添加激素的肉類，因為它們可能導致內分泌失調，甚至癌症。盡量選擇不含農藥的蔬菜水果，因為農藥中含有已知的40種致癌物，並采用浸泡、刷洗的方法徹底清洗。含農藥最多的蔬果有：芹菜、桃、草莓、蘋果及藍莓。
5、運動遠離乳癌。
要想讓乳癌離自己更遠，就堅持適度運動吧。每周快走2小時，可以讓乳癌風險降低18%。堅持有規律的運動，能幫助你燃燒脂肪，如果脂肪太多，其產生的雌激素也可能導致乳癌發生。
6、每天喝點咖啡。
英國科學家研究發現，每周喝5杯或更多咖啡的人，其患腦癌的風險比喝得少的人低40%。此外，每周5杯咖啡還可同等程度地降低口腔癌和咽喉癌發病率。
7、減掉10斤體重。
在因癌症去世的人群中，20%的女性及14%的男性是因為超重和肥胖而引起的。30歲以後，對女性而言，減掉多余的脂肪就意味著減小乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的風險。
8、選擇更綠的蔬菜。
葉綠素給予綠葉蔬菜勃勃的生機，同樣會幫助人體對抗癌症，其中含有的鎂已經被研究證實可以減少女性結腸癌的發病風險。每天吃約130克熟菠菜，可提供身體所需鎂元素的20%。
9、有疼痛要注意。
當你感到腹部臃腫、骨盆疼痛、尿急時，應該盡快就醫，這些症狀可能與卵巢癌有關，尤其當症狀劇烈又頻繁時。如果能及早發現，在癌細胞擴散到卵巢外之前接受治療，其5年生存率將達到90%—95%。
10、更多全谷物食品。
全谷物比白面包更有利身體健康。哈佛醫學院針對3.8萬名女性所作的調查顯示，吃掉含有高糖分的食物，會讓血糖迅速升高，從而增加了患大腸癌的風險。這些問題食品主要是：白面包、精米及含糖糕點。
11、藍色衣服能防曬。
西班牙科學家發現，藍色和紅色的衣服比白色和黃色的衣服更防曬。當然，頭部和頸部的防護也必不可少，因此出門別忘了戴帽子。
12、補充葉酸和鈣質。
葉酸對於想要寶寶及已經懷孕的女性非常重要，不過它也是一把雙刃劍，吃過多的葉酸合成劑(非食物中的天然葉酸)可能會增加直腸癌、肺癌以及前列腺癌的風險。對於暫時不考慮要寶寶的女性，一般每天補充400毫克的葉酸補充劑即可。
13、減少手機的威脅。
盡量讓手機通話簡短，或者使用耳機以避免手機貼近頭部，此外，頻繁使用收音機時也應該遠離頭部。盡管手機輻射是否會增加腦癌風險尚無定論，但是防患於未然總是上策。如果需要長期通話，最好使用座機。
14、避免不必要的放射檢查。
CT掃描是確診的有效工具，但是它的輻射很大，而且容易被濫用，大約1/3的掃描完全可以避免。接受大量輻射可能引發白血病，因此，不要進行重復掃描，或者采取其他替代方式如超聲波或核磁共振。
15、每天補充8杯水。
充足的水分(水或者其他液體)能稀釋尿液中致癌物質的濃度，並使之更快地通過膀胱排洩出去，從而起到降低膀胱癌風險的效果。美國癌症協會建議每天至少喝8杯水或者飲品。
總結：癌症是很可怕的，因此大家日常一定要做好防癌抗癌措施，以上盤點的這些關於癌症與食物之間的關系，大家一定要注意，多吃防癌食物，遠離致癌食物!
