對於正在減肥的人來說，在超市裡好像猶如夢魇中，這個不能買，那個不能買。但當我們去計算熱量吃東西時，可否想過也許我們吃的脂肪也許只是直接通過人體，而不被吸收呢？那麼就意味著脂肪中的熱量就不會被計算到攝入的總熱量中了。真的有這樣的食物嗎？是的，食物中含鈣較高的食物，如奶制品就會發生此種情況。
鈣對肥胖部位有雙面效應：
第一項作用是：使脂肪不被腸道吸收，排出體外。
無需驚奇，鈣確實如此，它在腸道內與脂肪結合，同時，鈣與脂肪形成的物質和我們常用的肥皂相似，不能在腸道被吸收，因而會排出體外。飲食中含鈣量越高，就會排出越多的脂肪。但排出體外的脂肪並不是皮下的脂肪細胞，而是同時吃進去的脂肪，這也是高鈣飲食中一些熱量不計算在內的原因。
雖然排出的脂肪量不多，但累積起來作用卻很大。如果以一年為期限，在你不減少熱量攝入的情況下，體重減少量超過3.5千克，這個數據我想對希望保持體重或者是輕微減重的人無疑是個驚喜。
第二項作用是：控制脂肪燃燒機制。
這項的作用相對復雜些，是在人體代謝中起到重要作用。我曾多次提到減少飲食中的熱量，過度的節食，會導致相應的代謝率降低。換句話說，如果減少熱量的攝入，人體會減緩消耗熱量的速度以保持能量平衡，這是人體自動的也是自我保護的一個機制。但是現在，就是這個自我保護的機制，卻困擾著一些節食者，常常減少食物攝入量，但體重沒有下降。而鈣可以抵消此效應，在人節食時保持能量平衡，增加機體燃燒脂肪時的代謝率。更重要的是，鈣在脂肪細胞之間出現，能減緩新細胞形成的速度。
另外不只是奶制品，凡是含鈣飲食都有這樣的效果。只不過奶制品對體重減少是最有效的，因為牛奶中液體部分也就是乳清含特定的化學成分能增加人體對鈣的吸收。
