黑木耳抗菌抗癌，是純天然的美容養顏、補血保健佳品，老年朋友可多吃黑木耳養足氣血，並能預防貧血症。另外黑木耳對老年人減肥很有幫助，它有大量粗纖維以及膠質，增強腸道蠕動速度，使體內毒素垃圾快速排出，預防老年便秘、直腸癌，抑制脂肪吸收。因此老年人減肥不妨多吃些黑木耳。豐富的纖維素和植物膠質還能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這兩種物質能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。
黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;
因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機)：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。
人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。
毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。
黑木耳營養價值豐厚，不但味道鮮美，還具有很多保健功效，所有人群都適宜食用黑木耳。常吃黑木耳對血液系統很有促進作用，老年人減肥養生都可依靠黑木耳。
