新素食主義者入門手冊ABC
A、別一味拒絕肉食
以為一點丁葷腥都不沾才能取得素食的效果，這其實是個誤區。吃素，並不意味著要徹底斷絕葷食——從營養學的角度來看，徹底拒絕葷食對健康並無好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量。適當地補充高熱量的食物是必需的，所以，最好堅持動植物食品混合食用的飲食原則，營養會更全面。
邊“葷”吃邊減肥，這個發現得讓多少女人偷著樂呀！但是，你知道什麼肉是最健康的嗎？
B、保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。
蛋白質主要從豆類、谷類、奶類中攫取；雞蛋富含維生素B12，如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補充；富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質來源；深綠色的蔬菜、種子、堅果、干果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
D、避免暴露在陽光下
有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，該症在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯後應盡量避免暴露在陽光下。
E、控制膳食總能量
素食者在烹饪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調清淡。東西方流行的現代吃素絕不是皈依佛門的居士行徑，而是珍視生命的全新選擇，或曰平和心性使然。素食之於健康、美容和瘦身的好處讓世界素食主義者一天天激增。
“素食者”（vegetarian）這個詞，並非來自於“蔬菜”(vegetable)，而是源於拉丁文“vegetus”——是精力旺盛、生氣蓬勃、活力充沛的意思。 就算沒有瘋牛病、口蹄疫和禽流感，沒有SARS，我們也有足夠的理由做素食者。
用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變為微鹼性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。
