名詞解釋：GI
所謂GI，即Glycemic Index就是營養學上所說的“升糖（葡萄糖）指數”，即攝取的食物在體內轉換成“糖”的比例。高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖的上升會導致胰島素的分泌，而驟升的胰島素就是促進脂肪形成的元凶。選擇低ＧＩ食物，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。
食用適中GI值的食物，是人們控制體重的關鍵。人們在營養師的建議下或通過自學，均衡攝取低GI值的食物，可以達到健康瘦身的目的。
低GI值瘦身的原理
胰島素是胰髒分泌出來的荷爾蒙。當我們吃東西時，血糖值升高，胰髒會分泌出胰島素，將身體所需的血糖儲存在肝髒或肌肉內，多余的血糖會轉換成脂肪被儲存起來。胰島素的多少會影響人體熱量的吸收，選擇含有較低碳水化合物的食物可降低人體胰島素的分泌，有預防熱量產生及脂肪形成的功效。短時間內血糖如果升得太高，胰島素就會喚起身體機能，將吃進體內的熱量轉化成脂肪，所以會變胖。
低GI值瘦身法
吃低GI值營養均衡的食物，使食物的熱量，緩慢持續地被身體吸收，一部分變成脂肪，一部分被身體其他的髒器所消耗掉，從而達到瘦身目的。
絕招1先吃大量蔬菜
大部分蔬菜是低GI（葡萄糖）的食物，先吃蔬菜會增加飽足感，也就不會吃進過多澱粉類食物。
建議：新鮮蔬菜就生吃吧，含有豐富纖維質的蔬菜只要經過烹調（即使只用水煮），GI也比生吃時高，所以生吃會比煮熟來得好。
絕招2選糙米當主食
將主食改成糙米，能得到充分飽足感，壓力不會累積，連嚴重的便秘問題也會解決。
建議：將白米換成糙米之後，只要體脂肪率下降，就是脂肪有燃燒的證據。
絕招3用水果代替甜食
建議：大部分的水果都是低GI的，每天吃都不會影響減肥效果的。
絕招4利用水果、乳酸飲料，享受點心的樂趣
建議：在乳酸飲料中加入水果也有獨特風味，能讓乳制品吸收變慢。
絕招5面包要選擇全麥的
建議：食用人工甘味的果醬。
絕招6用代糖代替糖
建議：除了代糖之外，果糖、Oligo寡糖，都是不會影響胰島素分泌的調味品。
絕招7避吃高GI值食物，簡單減肥
建議：最好不要吃南瓜、馬鈴薯、胡蘿卜，非吃不可時，就盡量煮熟透，或者加入牛奶細心烹煮即可。
絕招8午餐以面類為主食
意大利面、荞麥面、中華面都可以當成正餐。以面類為主食，怎麼吃都可以。
建議：如果要吃面類快餐，菜色比較多、營養價值較高，是最佳選擇。
絕招9多吃大豆食品
建議：富含蛋白質的大豆制品，是優良植物性蛋白質的來源，魚、肉的動物性蛋白質也要同時攝取，營養才能均衡！
