做法一：冰皮月餅
冰皮月餅
基本特點：
違反傳統月餅的制作方式，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡保存，售賣時保存在冷藏裡。
材料：
A、脫皮綠豆（100克）、糖適量（我用了50G）、吉士粉（1大勺）（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉（50克）、 粘米粉（50克）、面粉（25克）、糖（55克）、色拉油（15毫升）、煉乳（一大勺）、牛奶（210克）
C、糯米粉（20克）
做法：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干淨鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
做法二：冰皮月餅
主料：
南瓜（1800g），白糖（50g），玉米油（50ml），澄粉（20g），糯米粉（60g），粘米粉（40g）
輔料：
糖粉（40g），紫苋菜汁（160g），玉米油（20g），糕粉（適量），南瓜泥和豆沙（300g)
做法：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫苋菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
（紫苋菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫苋菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
做法三：冰皮月餅
材料：
a、糯米粉（120克），粘米粉（120克），澄粉（70克），糖（50克），雀巢煉乳（80克），牛奶（400克），調和油（60克）
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
做法：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的面糊
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉澱，和水份分離，蒸好的面糊
3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型
6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了
