秋季養生經典素菜 荷塘小炒

　　一、荷塘小炒的減肥原理

　　秋季正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說。對於老年人來說，秋藕更是養胃滋陰、健脾益氣的好食材。

　　荷塘小炒是以蓮藕為主的一道秋季養生菜。顏色和營養的配搭上是很講究的，熱量不高，並且無論在色澤、營養還是口味上，都堪稱素菜中的經典。

　　二、荷塘小炒的做法

[圖片中心]瘦身廚房：秋季潤燥養生素菜 荷塘小炒 （/12）[進入圖集]

<li><h2>瘦身廚房：秋季潤燥養生素菜 荷塘小炒</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090432082.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090432082.jpg</i></li><li><h2>瘦身廚房第32期：39減肥頻道出品</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090429316.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090429316.jpg</i></li><li><h2>一、准備材料</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090448879.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090448879.jpg</i></li><li><h2>三、百合分瓣</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090447082.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090447082.jpg</i></li><li><h2>六、焯水</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090524942.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090524942.jpg</i></li><li><h2>荷塘小炒減肥原理</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090521723.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090521723.jpg</i></li><li><h2>五、西芹切段</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090508707.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090508707.jpg</i></li><li><h2>四、切藕片</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090507723.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090507723.jpg</i></li><li><h2>六、焯水</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090500926.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090500926.jpg</i></li><li><h2>二、泡木耳</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090449785.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090449785.jpg</i></li><li><h2>八、完成</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090528020.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090528020.jpg</i></li><li><h2>七、翻炒</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/b_a121024090526348.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-10-24/TK1500090451/m_121024090526348.jpg</i></li>

　　1.准備材料：蓮藕1根，胡蘿卜半根，木耳2朵，百合1個，香芹1根。蒜、鹽少許，水澱粉適量。

　　2.泡木耳：將木耳用冷水泡發，洗淨，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗淨備用。

　　3.切藕片：將蓮藕去皮，切成薄片；胡蘿卜洗淨切片；西芹去葉洗淨，切成小段；蒜切片。

　　4.焯水：鍋中加適量水煮沸，加少許油和鹽；依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下；撈出過涼水，濾干。

　　tips：注意放入食材的順序，焯水要快，1分鐘即可。

　　5.翻炒：鍋中放少許油，待油七成熱時，放蒜片炒香；將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加少許鹽調味，加適量水澱粉勾芡即可。

　　tips：一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。

　　6.完成：除蓮藕外，這道菜的食材還可以用山藥、荸荠、荷蘭豆等替換。

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　　三、營養專家點評荷塘小炒

營養顧問：張愛玲(減重個案管理師、糖尿病專職護士)。

　　張愛玲：秋季養生，飲食宜清淡。荷塘小炒，營養豐富，熱量不高，是秋季經典素菜。

　　蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於有肝病、便秘、糖尿病等虛弱之症的人十分有益。

　　胡蘿卜、百合、木耳這些蔬菜都含有豐富的營養物質，還具有抗癌的作用。

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