一、豆制品
1.醬油
醬油是用大豆和小麥制成曲子後放入鹽水裡釀造發酵滲出的汁水。作為一種獨特的調味料，以味濃色重的醬油和味道清淡的醬油為代表，其他的，稱為大豆醬油且粘稠的那種可以用作蘸汁醬油。
醬油香味的成分主要來自於氨基酸，味道清淡的醬油比味濃色重的醬油鹽分更高。
醬油的主要營養成分及其功效如下：
氨基酸——抵制脂肪的合成，使脂肪細胞不易堆積
2.納豆
這是讓納豆菌在煮熟的大豆裡繁殖制成的發酵食品。起初是將煮熟的大豆存放在稻草包裡，稻草裡的納豆菌在大豆裡發酵繁殖而形成的。後來，又有了在煮熟的大豆上撒滿曲子，用鹽水腌制發酵後，進行干燥做成。
納豆富含有利於蛋白質、脂肪和能量代謝的維他命B，而且，食物纖維可預防便秘。類似於女性荷爾蒙功效的大豆異黃酮可以促進血液流動，這種納豆的特殊納豆激酶值得大家關注。
納豆的主要營養成分及其功效如下：
維他命B2——促進脂肪、蛋白質的代謝，改善肌膚
異黃酮——維持女性荷爾蒙分泌的平衡
納豆激酶——促進血液流動
維他命K——有助於出血時的血液凝固(正在治療血栓症的人避盡量免食用納豆)
3.味增
味增蒸好的大豆裡加入曲子，發酵而成的。它起源於中國，作為調料和蛋白原。後來，各個地區制作了很多不同特色的味增，根據原材料、顏色、地域的不同，風味和名字也都各不相同。
味增富含優良的蛋白質，剛開始只作為味增湯食用，後來也可以用於各種食物。大豆異黃酮可以發揮類似於女性荷爾蒙的功效，這點很值得重視。
味增的主要營養成分及其功效如下：
維他命B2——促進脂質和蛋白質的代謝，改善肌膚
異黃酮——維持女性荷爾蒙分泌的平衡
Tips：1天1碗恰恰好
因為味噌的鹽分較高，如果沒有控制，可能會有鹽分攝取過量的問題，反而會造成身體的負擔喔!
想要控制鹽分的濃度，又要保有味噌湯的好滋味，就是要掌握1個大原則：每碗約150ml水+15g左右的味噌，1天1碗就好啰!
要注意成份中大豆的使用量。
因為大豆含有蛋氨(Methiontine)、胱胺酸(Cystine)等解毒成份，選擇大豆含量多的味噌，解毒效果自然最好啰!
另外，有時候自己買的味噌，會發現開封後顏色越來越深。這是因為黃豆成分中的鐵質與空氣中的氧接觸後，形成暗咖啡色的氧化鐵。
時間越久，形成的氧化鐵越多，顏色就越深。不過，別擔心，這樣的味噌口感更佳、味道更醇，對人體是無害的。
二、乳制品
1.酸奶
在牛奶、羊奶裡加入乳酸菌進行發酵，使蛋白質固體化就形成酸奶。不加砂糖的酸奶也可以加進沙拉裡作調料，在乳酸菌的作用下酸奶可以調整腸胃。滿足一定條件時，乳酸菌被看作是一種益生菌。研究發現，由這種乳酸菌制成的酸奶可以改善腸內菌類的平衡，對人體的健康發揮著有益的作用。根據乳酸菌的種類不同，效果也不同。
酸奶的主要營養成分及其功效如下：
乳酸菌——調整腸內環境
鈣質——強健牙齒和骨骼，抑制缺鈣引起的抽筋
2.奶酪
在動物乳裡加入酵素使蛋白質進行分離、凝固，發酵而形成的奶酪，是自然狀態的奶酪，經過加熱抑制成熟的是用來儲存的奶酪。它可以補充瘦身過程中缺失的鈣質，蛋白質很豐富，但脂肪成分也比較多，所以不要吃太多。
奶酪的主要營養成分及其功效如下：
鈣質——強健牙齒和骨骼，抑制缺鈣引起的抽筋
維他命A——保持肌膚和粘膜的健康
3.乳酸飲料
這是牛奶經乳酸發酵後做成的飲料。超市裡就有很多，加了甜味料或者香料的喝起來更加爽口。乳酸菌具有調節腸胃的作用，也有很多是含糖量比較高的，所以購買的時候要看清標識。
奶酪的主要營養成分及其功效如下：
乳酸菌——調整腸內環境
