關於脂肪，有很多秘密。對於減肥者，只要搞清了這些秘密就能瘦下來了！
膳食的秘密：到了明年，你就可以瘦下來了
最近幾十年，成千上萬的醫學研究，已經證實了一個結論：永遠不要節食。減肥唯一的辦法，就是長時間的正規鍛煉，還有，不要進食對身體不利的食物，也要適當減少各種食物的攝取量。這才是減輕體重的根本。
你也許會認為，如果有充足食物，所有動物都會盡可能積蓄更多的脂肪。實際上，動物增加或減少脂肪，完全取決於他們特殊的需要。例如，未滿一周歲的幼鹿，在十二月份就停止了生長，它們把吃下的食物轉化為脂肪，作為熱量貯存起來，以抵御即將到來的冬天，身體的成長倒在其次。到了春天，他們會利用貯存的脂肪再次生長（生長的是骨骼和肌肉）。獲得的食物不論多寡，都不會在身體裡轉化為脂肪。如果進食的食物很多，它們自然可以長得更高更大，但卻不會貯存任何多余的脂肪。
到了春天，大多數動物都會把熱量用於身體的成長，變得更加節食和強壯，而不是變得格外肥胖。盡管在一定時期內其身體顯得臃腫，卻只是為應對冬天或准備生育，春天卻極少出現這樣的情形。春天，他們會變得消瘦而結實。春天，到處都是獵物，你也會成為健康的獵手，你不需要讓身體拖著多余的30磅脂肪，氣喘吁吁的去追趕其他獵物。
不過，如果處在饑荒時期，就需要膘肥體壯才好。比如即將進入冬眠狀態的熊，或者是一只即將迎來冬季的鹿。那麼，對於人類而言，進入“饑荒模式”的志是什麼呢？那就是極少活動，足不出戶。沒有獵物可打，我們就會處於懶惰狀態，讓身體積攢更多的能量，同死亡一點一點較量，身體也會收到相應的訊息，並把健康的自我意象封閉起來，長時間疏於鍛煉和伏案工作，你的身體就會認為，你正在慢慢等待死亡（哪怕你每天狼吞虎咽，往肚子裡填賽大量食物）。
鍛煉防止衰退
你現在已經知道，本書的主題就是：你要麼生長，要麼衰退。過度肥胖，就意味著生物學意義上的衰退，意味著關閉身體所有系統，以度過冬天、干旱或饑荒。
科學研究證明，身體出現這種生物學上的反應，是我們的老朋友------白介素6所導致的，而通過鍛煉產生白介素10，可以掐斷身體收到的不良訊息。科學家們了解這一點，僅僅是幾年之前，但對醫學的發展具有重大的意義。不管怎麼說，白介素6和白介素10分別代表著衰退和生長的“信使”。基於上述事實，為改變肥胖的狀態，你必須讓身體處於活躍狀態。必須經常鍛煉，確保每天為身體輸送春天到來的訊息。鍛煉的目的不是為了消耗卡路裡，而是通知身體各個部分開始生長，為誕生新的組織而輸送燃料，並使代謝系統運轉速率更快。在這種情況下，即使你處於睡眠狀態，身體也會消耗多余的熱量。
經過幾個月或一年的鍛煉，就可使你的自我意象發生改變，所以要控制每餐的食物量，讓身體接收到“打獵”的訊息。也許過不了多久，你就會驚奇的發覺，單單吃完飯前甜點，你就不再感覺饑餓了，你也會喜歡午飯時大吃沙拉的感覺。當然，在此過程中，你不要忘記：避免食用任何垃圾食物，足以毀掉你健康的垃圾食物。
澱粉對你沒好處
澱粉對你而言，是一種有害食物。包括馬鈴薯、白米飯以及用精面粉做成的大量食物，屬於“劣質”碳水化合物。與之相對的是“優質”碳水化合物，後者多見於水果、蔬菜及谷物中。
從你的食譜中，刪除澱粉和糖，用水果、蔬菜以及谷物食品來代替。你選用的谷物食品，應當是原始的、未經加工的糧食，比如裸麥面包，或者由七種糧食做成的粗面包。每餐不要吃得太多，要是有可能的話，午飯不妨以水果
甜點和一份沙拉來代替，即使它們所含的熱量，仍舊超過你的需要，可這畢竟是一個開始。
用於燃料的脂肪
你現在已經知道，食用澱粉會使胰島素大量釋放，從而使身體吸收更多的熱量，並以脂肪的形式貯存起來，所以你可以考慮一下脂肪問題了。
首先，我們來看看活性脂肪吧。我們每天都在消耗和吸收這種脂肪，它的壽命大約只有幾天乃至幾個小時，他們出現而又消失，仿佛隨時都在身體中進進出出，他們就是健康的不飽和脂肪，也是身體消耗最多的脂肪。
你跑完一場馬拉松，白介素6的分泌速度，會比平時快100倍。隨後，大量的白介素10跟著產生，帶來一系列炎症反應。把疲勞受損的肌肉進行分解和破壞，使全身流淌著生長的波浪，促使新的肌肉生成，並把“生長訊息”攜帶到身體各處，而整個過程所需的燃料，正是由脂肪提供的。
鍛煉後修復和再生的過程，會持續幾小時，而你身體一直處於高速運轉狀態。在當天剩下的時間裡，即使再生過程業已完成，代謝體制仍舊以更快的速度運轉（哪怕是睡眠時間------尤其是和懶於活動的人相比）。
通過積極、健康、持久的鍛煉，你可以使安靜狀態下的基礎代謝速率增加50%------這正是減輕體重的原因所在。
用於生長的脂肪
身體不僅吸收和消耗不飽和脂肪，而且也要依靠不飽和脂肪使肌肉得以生長。細胞壁的主要成分是不飽和脂肪，腦細胞的所有鏈接物、身體的荷爾蒙以及體內的化學分子“信使”。其主要成分同樣是不飽和脂肪。總之，不飽和脂肪正是基礎型建築材料之一。
用於貯存的脂肪
今天，主宰著我們膳食的脂肪，其實是飽和脂肪。它們是我們在饑荒時期，用以貯存能量的脂肪。飽和脂肪擁有最長的“保存期”------不管是你身體裡的，還是在超市貨架上Oreos餅干的標簽上。它是適合倉儲的脂肪，這也是食品企業鐘愛它的原因。還有更糟糕的是------飽和脂肪以它特有的方式，攜帶某種炎症信使並傳遍全身，自動釋放出衰退的訊息。把這種脂肪加入實驗室動物的膳食中，他們立刻就會產生白介素6。胖人和瘦人相比血液中炎症蛋白質的含量要多出5倍以上。炎症蛋白質可帶來心髒病、中風以及癌症，是健康的可怕殺手。在肥胖者的脂肪組織裡，40%以上的細胞不是脂肪細胞，而是炎症細胞。它們不停地釋放白介素6，卻永遠無法產生白介素10。
飽和脂肪（以及膽固醇）存在於全脂奶制品中（包括奶酪、黃油、牛奶和奶油），但脫脂乳（脫脂酸乳和脫脂奶酪）對你的身體卻大有好處。有節制的食用雞蛋，也是一件好事。不過肉食品通常不適合你。無脂肪的牛肉和豬肉，可以少量食用，而熏豬腿和火腿腸屬於垃圾食物。
我在營養學方面提供一些建議，其核心意思就是：不要再吃人和垃圾食物，適當減少食物的攝取量，還有每周六天，堅持正規的鍛煉。
附：有益的脂肪
不飽和脂肪是我們如今極少食用的某些天然食物的主要成份，存在於某些野生動物的體內，大多數植物油（特別是橄榄油、油菜籽油）、干果、水果、蔬菜以及青魚、鲑魚和沙丁魚體內。自由放養的動物，只有大約10%的脂肪，而且主要是不飽和脂肪。要盡可能減少每天紅肉的攝取量，盡可能只限於食用瘦肉，而且不易過多。
你應該吃什麼
你要養成健康的飲食習慣，盡可能多吃水果、蔬菜以及全營養食品（它們未經精加工，且不含人造添加劑）。權威部門最新提出的建議是：每天你應該吃九種水果和蔬菜。不同的食物種類會產生不同的效果，因而你每天至少應該吃四種不同顏色的水果和蔬菜。也許有人會告訴你，水果中含有糖分，因此不應該多吃，這完全是胡言亂語。水果中有大量營養成分，而且在當前膳食富含大量糖分的背景下，擔心水果中微不足道的糖分，無疑是愚蠢的。
全營養谷類作物和豆科植物，也屬於健康植物。真正健康的面食品，來自於健康食品商店，其中包括7--12種糧食做成的面包，以及裸麥粗面包等。全營養糧食包括全營養小麥、全營養黑麥等，它們應該是食譜中的首選。你要經常吃魚，魚脂含量越多越好。還可以選擇某些白肉，比如雞肉。
接下來談談食鹽的問題。我們吃的鹽太多了！每天我們只需吃兩克左右的鹽，但是多數人食用8—10克鹽連眼皮都不眨一下。
還有一點建議，：把哈佛醫學院那張“膳食寶塔”貼在你的冰箱門上，健康的食物都在寶塔底層。通常說來，你買回來的最終幾乎都回把它吃掉。考慮到這一點，你外出購物之前應該對照寶塔，把你需要的健康食品列成清單，帶著它走出家門。這對你有什麼好處呢？到了明年你的體重就可以下降，身材變得更為苗條！
