夏季減肥忙，很多女孩子都加入到減肥的行列中來。但是也有些人想減肥，對於美食卻又放不下。怎麼辦？難道美食和減肥只能選一個？錯，我們看看專家為我們支的招吧！
在美食和減肥之間您究竟應該做何選擇呢，我們節目當中請到了減肥榜樣老金為您介紹運動是可以起到很好的減肥的效果的，可是很多人抱怨運動特別辛苦，也很枯燥，特別累，運動完之後就想大飽口福一次，可是我們知道吃是減肥的禁忌，那在保持身材和飽口服之間有沒有平衡呢，今天請兩位嘉賓為您介紹相關情況。
問 吃的確是一種享受，很多人已經當做生活當中不可缺少的很重要的一個部分，但是確實吃和肥胖之間關系太密切了，侯老師經常給我們觀眾朋友介紹各種各樣的美味，今天我們請到侯老師還有另外一個目的，侯老師以前的體重是多少斤？
答 最重的時候快接近200斤了，現在的體重是79公斤了，比當時減了15公斤，接近40斤，那時候腰圍是三尺二，現在是二尺七。
提起腰圍從咱們說人的體形跟人的健康，其實從腰圍能夠看出來，一般來說男士的腰圍不應該超過二尺八，女士的腰圍不應該超過二尺六，如果超過的話，腰圍每超過一寸，壽命有的時候可能是減十年，這個鑒於腰圍對於人的健康的這種重要的標志，日本人很有意思，他在招聘公司的這些職員的時候要測腰圍，發展到什麼呢，對職員的一個培養、提拔都要測腰圍，如果腰圍超標了第一可能不提拔你，第二個可能還讓你下崗培訓，現在發展到什麼程度，包括他的家屬，如果你的家屬腰圍超標的話，你也得下崗跟家屬一塊培訓去，如果多次的減肥培訓還不行，那可能就讓你下崗了，所以這個肥胖還關乎到人的職業生涯。
問 侯老師之前不標准的時候，是怎麼樣胖起來的？
答 主要就是吃，第一被人請的機會多，而且參加各種宴會，鑒定會，都得要吃，因為我們的鑒定都得靠吃進去，入口味、回味都得介紹出來，所以老這麼吃就吃胖了。
應該說吃在體重的超標和肥胖中起到了很重要的作用，我們說肥胖應該分兩種原因，一個叫單純性肥胖，一個叫做繼發性肥胖，其實在肥胖裡邊單純性肥胖占到99%，單純性肥胖有三個原因，一個是遺傳，一個是飲食，一個是活動，其實這裡邊的三條裡邊最重要的還是管不住嘴，都是吃出來的。
他們說其實減肥不僅是一個減重，也是一個生活方式的變化，也就是科學的生活方式，比如說飲食習慣，比如說活動、運動的習慣，我們說小秦我感覺他好象條條都跟我們科學的生活方式對著干，沒有一條是科學的，比如說不吃早餐，不吃早餐我們說人是鐵飯吃鋼，你可能中午就感覺能量不夠了，所以就會大開食欲，第一吃的多，可能暴飲暴食對胃腸系統，對身體帶來一些影響，還有一點人體有一種正常的生理調節，如果熱量或者能量不夠的情況下，就會出現那種對能量攝入的這種能力就提高了，所以午餐的時候第一吃的多，第二可能對這種熱量攝入的多，多的情況下就會轉化成脂肪了，所以他不吃早餐這是第一個不科學的，還有他也挺有意思，晚飯吃的很多，因為我們大家都知道，早吃好，午吃飽，晚吃少，因為晚餐大家可能就要過幾個小時就要睡覺，這時候活動量減少了，如果吃的太多了，這種能量沒有轉化出去，就可能轉化成脂肪儲存了，所以就會肥胖了。
問 那他白天的時候也會吃一些零食，這樣的話會不會補充一些身體所需要的能量？
答 零食其實它也給人帶來一些熱量，比如像有些女孩子，說我每天正餐不吃，我怎麼也胖啊，這樣的女孩子你要問他一下，她可能吃大量的零食，因為零食裡面含糖和油脂的熱量也是不少的，我們說吃兩把花生，就可能相當於三碗米飯，所以老吃零食也是一個增肥的原因，另外小秦還加夜宵，本來晚餐就吃的多，再加夜宵就更胖了。
問 剛才我們說到的平時吃零食有可能油脂攝入過多，但是很多急於減肥的人會過多攝入一些水果、蔬菜，用這個來替代主食和肉類，這樣的做法可以嗎？
答 應該這樣說，在咱們老祖宗時期，我們我的黃帝內經就曾經談到，對於人來說飲食應該是全面平衡的，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，什麼意思呢，我們的五谷是碳水化合物，它提供的能量大概占到60%，這個水果含有大量的維生素，它對人體是輔助的作用，這個畜類也就是肉類對人的健康提供一些脂肪、優質蛋白、微量元素，對人體也是有益的，菜就是蔬菜，提供豐富的膳食纖維，對人體來說也是一種補充，但是這四個方面，也就是我們常說的我們七大營養素，應該是全面的，平衡的，這樣的人體才是健康的，如果單吃水果或者單吃蔬菜，只是單一的維生素的攝入這樣可能對碳水化合物對脂肪、蛋白質的攝入就減少了，第一造成了不健康，第二可能給人體帶來一些疾病，其實這樣的減肥一定是不可取的。
問 我自己感覺如果是只吃水果的話，那個饑餓感會更強，侯老師有沒有這樣的經驗，是不是肉類在肚子當中吃進去之後就會饑餓感延長一些。
答 是這樣的，我是這麼看，首先用水果和蔬菜代替食物減肥這個不可以提倡，第一減肥我覺得不能以健康為代價去減肥，我們需要的是多種營養素，你光吃蔬菜和水果提供不了我們那麼多的營養素，減肥不成倒有病了，就更麻煩了。
問 好多小女孩減肥的時候都說，只要不吃主食的話，減肥的效果就比較明顯。
答 也不可取的，因為人體是需要多種的營養素，如果不吃主食的話，一個是能量不足了，因為主食也就是碳水化合物，提供的是糖，糖在人體的能量方面這種支持量是很大的，占到55%到60%，如果能量不足以後，機體就會對脂肪的攝入量就加大了，這樣的話可能更出現肥胖了。
問 用肉代替主食可以減肥嗎？
答 其實不好，因為人的總熱量55%到60%是靠糧食，25%左右是脂肪，15%的蛋白質，如果光吃蛋白質的話呢，超量攝入蛋白質不能被完全吸收以外，超量的那部分還要經過肝髒吸收、腎髒排洩，而且還要增加肝髒腎髒的負擔。
如果只是靠吃肉的話，一個是油脂攝入多，所以你不但全面的營養沒有做到，反而脂肪攝入過多，可能會增肥了，還有你維生素和膳食纖維攝入不足，機體可能產生疾病，我們說減肥一定是健康的減肥，科學的減肥，不能顧此失彼，所以不能只靠吃肉來減肥。
問 其實很多人會提出這樣的問題，你們現在在說減肥，可是真的我們也在很節制的控制自己的飲食，但是面對飲食的時候，又有多少人能禁住誘惑呢，減肥真的是太辛苦了，我們請到侯大師的另外一個目的，就是告訴大家怎麼樣用好的方法能讓我們的體重控制的很或，又享受到美味呢？
答 第一個應該說是決心和毅力是必不可少的，因為美食誰都擋不住誘惑，所以要有決心，另外還要運動，通過有氧運動燃燒脂肪，我每天最少只要在單位，就打一個半小時左右的乒乓球，每天打，在晚上回家呢，在跑步機上跑一個小時，用五至九公裡的變速跑，這個運動已經不少了，再有就是吃上控制好嘴，怎麼控制好呢，別吃油煎的，油炸的，而且我通常就是這七個月當中，晚飯誰請我我都不去，我自己在家裡做飯，而且我采取了無油烹調，就是做菜的時候一點油都不放，這些方法是為我減肥設定的，不是適合所有人。
問 可能很多人對無油烹饪並不是很了解，怎麼回事呢？
答 烹饪是這樣發展的，先是食烹、火烹然後再發展到油烹，因為油烹的菜口感香，質地好，顏色也好，而且促進脂溶性維生素的吸收，由於好大家都推崇油烹，但是作為我減肥呢，我怎麼做呢，其實烹饪一個是烹是加熱，應該說叫調味，所以我加熱的頂多就是捨去了油，我用煮的方法、蒸的方法、烤的方法，干煎的方法把它做熟，然後調味當中做一些技巧來實現的無油烹調。
山藥爆元椒
主料：山藥150克、元椒適量、木耳30克
調料：鹽、糖、雞精、料酒、蔥末適量、姜片適量、澱粉5克。
做法：山藥洗淨去皮切成薄片，元椒去蒂片成大片，木耳撕成小塊，鍋中放入適量清水，上火燒開，加少量鹽入底味，把木耳、元椒、山藥片放入沸水中焯約一分鐘，准備另一口鍋上火燒干後，放入焯過的元椒、山藥片、木耳旺火翻炒，在濕澱粉裡加入蔥姜末、雞精、白糖和勻後倒入鍋中勾芡，待芡粉糊化，這套菜就做成了。
特點：口味鹹鮮、清脆爽口
時蔬炒雞片
主料：雞胸肉100克
輔料：元椒適量、洋蔥200克、胡蘿卜75克、荷蘭豆50克、香菇100克、筍片50克
材料：鹽、糖、味精、胡椒粉、咖喱粉、澱粉、蔥姜末適量、蛋清一個。
做法：把雞胸肉切成薄片，放入鹽、糖、味精、胡椒粉、咖喱粉、蔥姜末調勻，腌制入味，再用蛋清、澱粉上漿備用，把胡蘿卜、青紅椒、筍、香菇切片，放入鍋中焯熟，准備另一口鍋燒熱，放入切好的洋蔥末，加入少量鹽用小火煸炒，蓋上鍋蓋悶一小會兒，洋蔥在預熱和遇鹽時會吸出一些汁液，這樣就不會粘鍋了，當胡蘿卜和香菇焯至爛熟時，再放入荷蘭豆， 蓋鍋蓋開猛火悶一分鐘左右，把焯熟的菜倒入另一口鍋中，放入適量的咖喱粉和雞精，待到香味出來時再放入雞片，蓋鍋蓋悶約20秒至30秒立即揭蓋，旺火翻炒均勻即可出鍋。
特點：雞肉細嫩，菜肴清淡，鮮香適口。
問 剛才到了我們每天攝入的營養要均衡，如果按照無油烹饪的做法，每天都不吃油的話可以嗎？
答 中國營養學會他推薦每人每天的攝入油量應該是在25克，北京地區已經達到50克了，嚴重超標了，侯老師他是用這種無油的烹饪是對於像他這種想減肥的人是比較合適的，但是我們一般體重比較正常的人或者消瘦的人，就不適合長期的不攝入油脂，油脂應該是分兩類，一個是植物性的油脂和動物性的油脂，我們不提倡吃動物性的油脂，也就是說我們可以吃橄榄油啊，花生油啊，像芝麻油這些，他提供的不僅是一些脂溶性的維生素，而且還可以使人體更容易的吸收這種維生素，而且它是不飽和脂肪酸，可以預防心腦血管病，所以說侯老師這個對於特定的人群，也就是減肥時期是可以使用的。
其實這樣看，我們現在北京市統計的結果， 說是50克，其實已經超出50克了，所以我們覺得限制油的總量是減肥的一個最好的方法，胖人多數都是由於吃脂肪胖的，我們說脂肪吃的少有很大好處，比如說北京有一家國有的單位，我們給他進行了一下指導，限制他每餐的中餐就一人只用八克油，他以前用的很多，限制以後他們做了一個比較，也就是說一個月當中節省一千四百斤油，而且他們吃了兩年以後，這個單位的高血脂的、脂肪肝的，好多情況都下降了，連醫藥費都減少了。
問 還有另外一個問題，剛才我看到您做的這兩道菜，熟的過程主要是用水來煮，那用水煮出來的菜還有香味嗎？
答 第一肯定好吃，因為烹饪方法你要把它恰當的質地保留，就是該軟嫩的軟嫩，該爽脆的爽脆，這個口感本身也能刺激食欲，你通過好的烹饪方法，通過對原材料的掌控，保持它良好的質地，也是可以有很好的味道的，再有調味的時候要加好調料，除了加鹽以外加一點糖、胡椒粉等等，雖然是素菜，吃起來口感也是很好的。這裡邊侯老師應該適當加點醋，它可以防止人的衰老，還可以殺菌，還可以提高人的免疫力，還可以增加人的食欲，另外夏天還可以降暑。
問 剛才我們看到您主要是用水來煮菜，除了水煮之外，無油烹饪還有哪些方法？
答 還有一個是蒸，徹底的煮，剛才那叫焯水，還有煎、烤完全都可以做到無油烹饪。
問 那哪些青菜不光是可以做無油烹饪，同時也有減肥的效果呢？
答 首先咱們說一下黃瓜，你看那黃瓜非常苗條，黃瓜裡面含有丙醇二酸，可以抑制糖分轉化成脂肪，所以有減肥的作用。
那些食品含有減肥功效：
大豆及豆制品：能分解體內的膽固醇，使脂肪不易堆積
冬瓜：去脂肪，通便
韭菜：促進腸蠕動、通便
除了這些還有一個也非常好，是減肥的殺手锏，那就是苦瓜，其實我們說苦瓜它是一個非常好的一種食品，它可以抗癌，可以降低血糖，還可以延緩衰老，但是苦瓜還有一個非常好的作用，它叫清脂素，在陝西的漢中，那地方的人吃飯不太講究的，而且是大飽口福，但是那的人都保持很好的身材，經過一些醫學專家去了解和進行科學研究，最後得出結論就是吃苦瓜，當然這個苦瓜的做法也是無油的，是用鹽水泡一下，苦味稍微減少一些，然後涼拌，擱點醋，擱少量鹽來吃。
問 吃粗糧能減肥嗎？
答 可以，因為粗糧裡邊有大量的膳食纖維，吃完之後首先體積就特別大，這樣腸蠕動排洩就會快一些，減肥效果應該是挺突出的。
問 最後我覺得要給大家總結一下，大家在減肥過程中容易出現哪些減肥死角？
答 比如說有些人認為我不吃早餐就可以減肥，其實這個一個是暴飲暴食，還有一個可能造成膽結石、胃潰瘍等等這些疾病，當然還可能造成減肥不成反而增肥，因為人體的代謝，對這種能量的吸收，當你營養缺乏的時候可能是反射性的，對吸收的功能會更強，所以這是一個誤區。
問 那咱們飲食當中有哪些是容易被我們忽略的？
答 比如很多人吃點心，點心的油脂很多，含糖量也很高，容易轉化成脂肪，這樣容易發胖，還有些人愛喝一些飲料，還有人愛吃巧克力，這種糖的攝入過多的話也會轉化成脂肪，另外增肥的四個字，一個是湯，像什麼雞湯、肉湯等等，還有一個就是糖，湯、糖、躺、燙，躺著不動也容易發胖，另外一個就是燙，因為食物是熱性的食物，機體對營養素的吸收可能會更多，這樣的話就會轉化成脂肪了，所以這四個字也是減肥的一個大忌。
再有就是一些堅果類的，也比較容易使人發胖，像有些人看電視的時候吃著瓜子，其實一個瓜子就一千卡，90粒葵花子可以炸10克脂肪，所以堅果也不能吃太多。
答 另外我們說如果攝入鹽多的話，一方面可能造成高血壓，中國營養學會推薦每天每人的攝入量不超過6克，但是北京地區是12克，都已經超標了，應該說從醫學的統計學來說，人的攝鹽量的增高，跟人高血壓的發生比例是成正比的，一方面他可能給人體帶來一些疾病，還有你提到的口味越重，吃的主食越多，這樣的話容易造成肥胖，還有鹽是氯化鈉，它有一種吸水性，如果吸水多的話也會增加體重，所以鹽也不能多吃。
