減肥的人大多對油脂有著莫名的恐懼，甚至有的會做到滴油不沾，把油脂認為是會導致減肥失敗的洪水猛獸！其實，善用對人體有益的食用油，不僅不會讓你變胖，還有助減肥，讓你更健康哦！
“年過三十，身體就會開始不聽話”─Bette Miller 美國知名歌手/演員
如果你和歌手貝蒂·米勒有一樣哀怨的想法，現在還不到絕望的時候!抗炎減重計劃會教導你許多技巧，讓時間忘記讓你的身體老化。正確且適量地攝取食物中的油脂，可以有效地提供身體代謝所需要的能量，同時維持體內的穩定狀態，並防止其增加不必要的體重。
冠軍食物：橄榄、原生橄榄油
橄榄油以其健康和美味的特質著稱，原生橄榄油是著名地中海飲食的基礎。研究員發現，居住在西班牙、希臘、義大利和法國，那些遵循祖先古老傳統食譜的人，不只長壽，且罹患心髒病、癌症和其他退化疾病的機率也較小。
橄榄油重要的成分是油酸，是維持細胞的外層，也就是所謂的細胞膜，飽滿富彈性的重要成份，彈性的細胞膜，可讓營養素滲透進細胞，讓廢物從細胞中排出。
科學家們每天都會有新的發現，橄榄油的益處和成份。芝加哥西北大學芬伯格醫學院發現，油酸可以阻斷 HER-2/neu 致癌基因的作用，可在 30% 的乳癌病患身上找到 HER-2/neu。
橄榄油同時也在減重計畫中扮演重要的角色。經驗顯示環地中海居住的人，食用大量橄榄油，所以不太容易發胖。（別忘了他們也食用大量的魚類，包括鳀魚和沙丁魚，也就是 OMEGA-3 脂肪酸。）富含橄榄油的飲食，比低卡路裡的飲食，更能有效減重，並維持體重而不復胖，而且橄榄油可以刺激人們食用大量蔬菜。研究員也發現如果攝取大量的原生橄榄油，會改變脂肪的分布，消除囤積在腹部內髒周圍的脂肪。
根據國際橄榄油協會，富含橄榄油的飲食，可預防並延緩糖尿病的發生。這是因為橄榄油可藉由提高 HDL 膽固醇、降低三酸甘油脂並穩定血糖值和降低血壓，預防胰島素阻抗和可能造成的危險並發症。並且，搭配適量攝取低糖的碳水化合物和食用蔬果、豆莢和全榖類食物，如燕麥粥，以攝取可溶解纖維質，是糖尿病患日常最好的飲食方式。除了降低“壞的”低密度脂蛋白，這樣的飲食法可改善血糖的控制，並增進胰島素敏感度，對緩和孩童和成人糖尿病，都有功效。
亞軍食物：椰子、椰子油
長久以來我們錯誤的印象停留在它是一種不健康的食物，現在終於洗刷椰子和椰子油的冤屈：椰子是一種健康食物，一種健康的脂肪，同時是一種可加速體重減輕的食物。根據醫學期刊《肥胖研究》的一篇報導，平日食用椰子可藉由加速新陳代謝而加速減重，而且可以預防肥胖的發生。
椰子含有飽和脂肪。正常說來，我應該建議讀者遠離這些油炸食物、全乳制品和肉類中的脂肪愈遠愈好。但是，葷食和素食都含有飽和脂肪，在美國經常食用的，是會造成動脈阻塞的動物性長鏈飽和脂肪，而植物性的中鏈脂肪酸 （或科學界所稱的中鏈三酸甘油脂 （MCT））無法被轉換為儲存脂肪，人體也無法使用，所以無法轉化為脂肪分子，會被快速消化，產生熱量並加速新陳代謝，這也是運動員們熱愛食用椰子的原因。
椰子油可加速餐後的新陳代謝，科學家們誇稱椰子油為減重的魔術子彈。我認為這樣的稱號有些誇大，但是我相信食用椰子油，取代那些不健康的脂肪，如奶油、人造奶油和傳統的植物油，可減少人體脂肪的堆積並加速新陳代謝。椰子油基本上沒有任何味道，所以不會影響食物原本的風味。
椰子油對健康還有其他益處，因為椰子油中含月桂酸（Lauric Acid），它有抗病毒和抗菌的特質，可強化免疫機能。椰子油也是念珠菌和酵母菌感染的處方用藥物，因為它含有高濃度的羊油酸（Caproic Fatty Acid）。
最後一點，新鮮的椰子汁是個不錯的健康飲品，長久以來熱帶地區的人們將其視為補充水分，養顏美容的健康飲料，它不但可以促進新陳代謝，還有許多其他功用。椰子的熱量很低，並富含鈉、鉀、鈣和鎂，是一種補充電解質的健康飲料，還有抗病毒、抗霉菌和抗菌的功能，對消化道因為抗生素和毒物所產生的傷口有療愈的功能。此外，還可改善循環不良、平衡 PH 值、預防癌症。
