吃蔬菜保健康的道理現在是“地球人都知道”，可你知道，吃蔬菜還有“及格線”呢！專家介紹，每人每天應吃的蔬菜種類是：9種！這個標准你達到了沒？
專家指點“膳食金字塔”法則
我國的“膳食金字塔”規定，每人每日應吃四五百克的蔬菜。多吃蔬菜的好處是數不勝數的，要知道，僅堅持每天吃500克蔬菜這一點，就可以使腫瘤發病率下降1/3以上。與此同時，我們還提倡一天中要吃夠9種蔬菜，並且按六個種類均衡食用。
不同類的蔬菜所含營養成分，以及在人體消化吸收過程中所起的作用各不相同，只吃其中的幾種，易導致某些維生素或無機鹽的缺乏。維生素是維持人體組織細胞正常功能的重要物質，無機鹽對維持人體內酸鹼平衡起重要作用，纖維素雖然不能被人體吸收，但可以促進腸蠕動，有利於糞便的排出。所以，攝入充足的蔬菜，並且均衡食用，才是最有利於身體健康的生活方式。
蔬菜也不是吃得越多就越好。比如過量食用葉類尤其是綠葉蔬菜，有可能引起亞硝酸鹽中毒。特別是貧血患者、胃功能較差及兒童佝偻病等人群，尤其應加以注意。而從營養學能量比角度來說，蔬菜所含能量不高，必須與膳食金字塔中的其他食物搭配食用，才能起到營養平衡的作用。
建議食用蔬菜方法：每天按30%／40%／30%的比例分三餐食用。
健康國標：
國際上最新的飲食標准最近公布，每人每天應吃的蔬菜種類，從過去的5種上升為9種。這一標准的確苛刻，要知道，即使在美國，77%的人每天連5種蔬菜也吃不到。如果我們把9種蔬菜分解到三餐中，那麼早餐吃兩三種、午餐晚餐要達到三四種，這對我們的飲食習慣是一種挑戰，對於沒有時間烹饪的職業女性來說，更是一種考驗。
看來，每天吃9種蔬菜要成為量化生活質量的一個硬指標了，那就逼自己愛上更多的蔬菜吧。
點評人任麗麗深圳職業技術學院應用化學與生物技術學院專業教師，深圳市營養學會秘書長。
忠告女性：水果不能代替蔬菜
中國營養學會制定的“居民膳食金字塔”中規定，水果一天的攝入量為100~200克，遠低於蔬菜的攝入量。水果能促進消化，補充人體營養素，但水果和蔬菜在膳食平衡中的作用和意義顯然不同。
首先，水果的相對營養素濃度要少於蔬菜。水果中的水含量遠高於蔬菜，所含果糖、果膠較多，含維生素C以外的其他維生素和無機鹽較少；且因季節性生產，很多水果經過長時間存放，其中的水溶性維生素隨著時間的延長而流失。另外，水果所含的膳食纖維也遠低於蔬菜。
其次，蔬菜和水果的消化吸收效果不同。水果中豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖在進入小腸後，只需要稍加消化就可被吸收進血液，很容易在肝髒轉化成脂肪；而蔬菜中的碳水化合物主要是澱粉類的多糖，它需要在體內經過多種消化酶的分解，才能變成單糖被人體吸收。因此，從減肥作用上看，蔬菜比水果有明顯的優勢。
經期要補鐵
在女性這一特殊生理時期，一天要失去1.5~2.5毫克的鐵，除可以從瘦肉、動物肝血類食物中補充“二價鐵”外，也可以多吃一些富含鐵的蔬菜如菠菜、雪裡蕻、芹菜等。但通過蔬菜補鐵，應同時吃蕃茄、柑桔類水果，可補充足夠的維生素C和維生素B2，來促進植物中“三價鐵”的轉化吸收。
