魔芋中含有多種礦物元素、果糖，尤其含有葡萄糖甘露聚糖，每百克含量約50克，可降低血糖，減輕胰島素的負擔。它吸水力強，含熱量低，可減輕饑餓感，所以有減輕體重的作用。
魔芋莖塊可以油煎食，或與肉類同炖;焖蒸食，或者與蔬菜類同食。
以下介紹魔芋的幾種吃法：
(1)魔芋涼粉
原料：鮮魔芋500克。
制法：將鮮魔芋洗淨，去皮，加水搗成漿，用細紗布濾去渣，汁液放入鍋內煮沸，小火煎熬2小時，倒入盤內，冷卻後即可凝成如涼粉樣膠凍。
(2)魔芋拌芹菜
原料：魔芋200克，芹菜100克，蔥、姜絲、精鹽、味精、花椒油各適量。
制法：將去毒魔芋煮熟，晾涼後切成絲;芹菜洗淨取莖，切成絲，入沸水中焯一下，晾涼，將二絲同入盤中加佐料調勻即成。
(3)炸魔芋
原料：魔芋涼粉500克，蛋清2個，澱粉、精鹽、味精、蔥、姜末各適量，色拉油2000克(約耗75克)。
制法：將魔芋涼粉切成1.5厘米見方的塊，蛋清入碗加入澱粉、精鹽、味精、蔥、姜末調稠糊，入油鍋煎炸至金黃即成。
（實習編輯：何麗麗）
