發酵食品，如泡菜、蘋果醋、酸奶、紅酒等，人們不禁會想到會發胖，其實，發酵食品卻是瘦身族首選的低熱量食品，它能幫助人體分解脂肪，提高新陳代謝，讓你輕松瘦下來
蔬果家族“發酵”代表——韓式泡菜
由於韓式泡菜的制作過程使用了大量辣椒及蒜頭，因此它所需要鹽分並不多，是一種低卡路裡、低膽固醇的健康食品。
瘦身原因——
泡菜含有豐富的微生物和礦物質，能促進胃腸中的蛋白質酶素分泌，使腸內微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
同時，泡菜的主要材料——辣椒能促進胃液分泌，進而幫助腸胃消化。其所含豐富維生素也具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，促進血液循環。泡菜中的辣椒、蒜、蔥、姜等都能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。而且，作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜更具有燃燒脂肪的效果，其中還含有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎，防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
食用方法——
市面上的泡菜有辣（韓式）和不辣（偏日式）兩種。要瘦身，當然是越辣越有效，但如果你腸胃不好，就不建議選擇辣泡菜，雖然不辣的泡菜瘦身功效稍遜一籌，但因為熱量低，用來代替其他食物也是不錯的選擇。韓國首爾保健大學傳統料理系的講師在《神奇泡菜瘦身法》一書中指出，每頓飯裡都有泡菜，一個月可以甩掉5公斤肥肉。
泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日更可以冷藏之後當消瘦零食。如果能堅持適量食用，一個月後，不僅身體能夠迅速瘦下來，連體質都會變得難以復胖。
酒家族“發酵”代表——紅酒
紅酒在釀造時是以整顆葡萄壓搾發酵，因此能夠攝取葡萄皮上豐富的類黃酮素以及葡萄仔中含的花青素，能有效抵抗自由基，成為近年來相當受矚目的抗氧化食物。
瘦身原因——
紅酒中所含丹寧能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含維他命C、E及胡蘿卜素，也具有抗氧化功能，可預防老化，保持身體正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。
此外，紅酒含有由葡萄皮和籽釋放出來的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可以提升體內“好膽固醇”的比例，幫助預防血液毒素的產生，使身體機能始終維持良好的循環狀態，脂肪當然難上身。與此同時，紅酒含有豐富鐵質，加上酒精本身具有活血暖身作用，因此可以改善貧血，暖和腰腎，有效減少身體內水分的堆積。浮腫體質者尤其適合這種既美膚又纖體的紅酒瘦身法。
保存紅酒最忌諱的是溫度強烈變化。如果購買時紅酒處於常溫狀態，那麼拿回家同樣要在常溫條件下保存。想喝冰涼口感的紅酒，在飲用時加冰塊即可。
食用方法——
要發揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與到脂肪燃燒代謝進程中。紅酒裡的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性暴飲暴食。
一般來說，每天睡前飲用50ml紅酒較為適宜。不過，應服從個體差異，完全不能飲酒或者對酒精過敏的女性不建議使用這種方法。
醋家族“發酵”代表——水果醋
醋是以含有澱粉、糖分或酒精的原料，經加入醋酸菌後產生發酵作用而制成。其中又因不同原料，分為米醋、水果醋、酒精醋等，以水果醋的營養價值和纖體功效最高。水果醋是以米醋加水果釀造而成，或是百分百純水果釀造，融合了醋與水果的營養成分，價格略昂貴，卻是瘦身的好食品。
瘦身原因——
水果醋中豐富的有機酸可以分解人體肌肉疲勞物質乳酸和丙酮酸，還可以阻礙乳酸產生，緩解身體疲勞狀況，最適合剛剛運動完的MM，不用大吃大喝就能迅速恢復能量，而且絕無脂肪後患。它還含有豐富的活性酵素，當酵素和氨基酸結合，就有助於細胞的新陳代謝以及肌肉、血液組織的更新與荷爾蒙的產生，可以增加肌肉張力及結實度，讓脂肪不易囤積，進而使整體曲線窈窕流暢。
醋中富含氨基酸，能促進消化液的分泌，有利於身體對營養物質的吸收，更能幫助分解脂肪與蛋白質，使其轉變為體能，脂肪想駐留都難。
挑選好的水果醋有訣竅。較好的醋在搖晃後會出現許多細密的泡沫，且久久不散，並且瓶底可能有少許沉澱物。
食用方法——
一般來說，市面上有售的較優質水果醋多為蘋果醋或蜂蜜蘋果醋，一定要注意辨別是否醋中添加了過多糖分或其他添加劑。
普通的醋不能直接飲用，需加入涼水沖調，飯後半小時到一小時飲用。酸滑的味覺刺激和醋中豐富的鉀質可以迅速去除脂肪中的毒素，飲用一段時間後連胃口都會神奇地變小。
奶家族“發酵”代表——酸奶
20世紀初就有研究發現，酸奶中的乳酸菌是使保加利亞居民長壽的原因之一，從而使乳酸菌名聲大噪。近年來，酸奶已成為我們日常生活中最受歡迎的食品。
瘦身原因——
酸奶中所含的乳酸菌有助於增加食物的營養價值，建立腸胃正常的細菌生態，增強免疫力，預防慢性病發生。此外，乳酸菌還可以調整腸道細菌生態環境，幫助有益菌正常繁殖。對於因便秘和體內毒素堆積而造成的腹部肥胖，酸奶可以迅速幫助減小腰圍並緩解下體無力感，豐富的乳酸菌更能保護腸道通暢，讓身體免受瘀滯型浮腫的困擾。
市面上所售酸奶大都具有高熱量的特性，讓人在不知不覺中攝取過多熱量。購買時可以選擇以脫脂牛奶發酵而成的原味酸奶，讓你在獲得益生菌的同時免受熱量過多之擾。
需要冷藏的凝固型酸奶瘦身作用最佳，可以常溫保存的酸奶飲料在出廠前已經過殺菌步驟，進入體內也只是死菌種，喝再多也無法使體內益生菌增加。
食用方法——
酸奶完全可以代替正餐食用。但過於饑餓的時候不宜立即飲用，否則容易給胃造成負擔。可以先吃一些水果蔬菜，再喝酸奶。而且酸奶千萬不要加熱，否則其中活性乳酸菌會被破壞殆盡。一般瘦身初期可以每天飲用三次250ml的酸奶，減少肉類食物的攝取，待便秘狀況消失，腹部和下體趨於纖瘦時，就可以適量減少酸奶攝入，每日飲用一次即可。
