情緒和體重之間的關系是復雜的，受到多種因素的影響。研究表明，不成功的節食常常伴隨著壓力感、應激進食，從而體重增加(或反彈)。
食物選擇影響情緒 進而影響減肥效果
食物偏好和飲食模式能對情緒和體重產生影響。幾項研究表明，咖啡中的咖啡因能提高情緒。另外，芬蘭的一項研究表明，那些通過進食來對抗壓力的人，他們的體重是最高的。說得更細些，相比其他人，研究中的“壓力進食者”消耗更多的香腸、漢堡、披薩、巧克力和酒。
“一吃就樂”減肥食物 讓瘦身過程不再苦逼
在壓力大的時候，除了增強自身修養、學會自我開脫，以保持情緒穩定外，還可以通過適當的食物來調節，用食療左右甚至拯救我們的情緒。那麼，哪些食物有助於維持好心情，讓你積聚快樂能量呢？
1、海鮮 全世界住在海邊的人普遍比較快樂，不只是因為大海讓人神清氣爽，還因為他們把海鮮當作主食。魚油中的Omega-3脂肪酸，與常用的抗憂郁藥如碳酸锂有類似作用，讓我們的身體分泌出更多能夠帶來快樂情緒的血清素。
海參 吃瘦指數★★★★
最神奇且珍貴的海鮮類。在全世界的140多種海參中，只有40多種可以食用。其陰陽同補，增強體質，延緩衰老的功效早已得到公認。
吃瘦原因：膽固醇低，且調節血脂和血糖。海參中的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等成分可以影響體內脂肪的代謝過程，防止脂肪肝形成，使人身輕體健。
海腸子 吃瘦指數：★★★★
我國沿海的珍稀生物，以前不被重視，甚至被當作魚餌，但其實其營養價值比起海參毫不遜色，所以近年來被端上餐桌，更有“裸體海參”之美譽。
吃瘦原因：以維他命E為代表的微量元素。VE具有極強的抗氧化能力，且能改善血液循環，推遲老化症狀的出現，保持年輕體態。
鲈魚 吃瘦指數：★★★★★
四大名魚之一。古詩有雲“江上往來人，但愛鲈魚美”，可見是傳統的海鮮美食。肉質白嫩、刺少，沒有腥味，蒜瓣肉，營養價值極高，秋冬時最為肥美。
吃瘦原因：DHA的含量是各種魚類之首。DHA，俗稱腦黃金，是對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，可降低血液中膽固醇及脂類的堆積，及預防血栓的形成。
海星 吃瘦指數：★★★
餐桌上的海鮮新選擇。以前即使打撈上來也會丟棄或當作玩物。其實海星腿中生殖腺(精、卵巢)不僅營養價值高，還很美味，像深海魚籽一樣。
吃瘦原因：豐富的氨基酸含量。平衡及促進人體內的代謝恢復正常，排出毒素，恢復輕盈體態。
大閘蟹 吃瘦指數：★★★★★
以“陽澄湖”的為代表，青背白肚黃毛金爪，為好蟹定出了指標。
吃瘦原因：高維生素含量。維生素不僅本身沒熱量，還能幫助熱量代謝，是瘦身的好幫手。
蝦 吃瘦指數：★★★
種類最多也是最常見的海鮮品種，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。都具有很高的食療價值，更可入藥。
吃瘦原因：不飽和脂肪酸。可以酯化人體內的膽固醇，降低血脂濃度，並提高細胞活性，促進代謝，是健康瘦身的海鮮首選。
生蚝 吃瘦指數：★★★★
即牡蛎，傳統滋補佳品。據《本草綱目》記載：“生蚝，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞》。”
吃瘦原因：高蛋白低脂肪，人體必需的八種氨基酸也均衡分布，對女性有極好的駐顏功效，有助排毒修身。
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2、香蕉 嫩黃色的香蕉不僅美味，而且含有一種稱為生物鹼的物質。生物硷可以振奮精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和維生素B6的超級來源，這些都可以幫助我們的大腦制造血清素，減少憂郁。
“早餐香蕉減肥”成流行
香蕉減肥法，泛指早餐食用香蕉的減肥方式。香蕉的消化、吸收良好，且能長時間保持能量。如果什麼都不吃，只吃香蕉蘸蜂蜜，熱量遠比正餐低，自然也就瘦下來了。
關於香蕉減肥，營養師還有話說：
以營養的觀點來看，不建議使用單一食物的減肥法，原因是會造成體內營養素的失調，帶來其他後遺症。營養師特別提出“更新版香蕉減肥法”，讓想使用香蕉減肥的人瘦的更健康。
1.香蕉+脫脂/低脂牛奶 營養師表示，減重前三個月，早餐需要有蛋白質來幫助提升身體新陳代謝率。想要利用香蕉減肥的人，可以加上一杯250cc的脫脂或低脂牛奶，補充蛋白質。
2.間隔時間施行長期食用單一食物，體內營養素會失調，如果想采用香蕉減肥法，不要長期天天使用，建議要間隔時間，一周施行幾天就好。香蕉除了讓你瘦還可以……營養師認為，與其只把焦點放在可以靠香蕉減重法減掉多少體重，不如看香蕉對於過重的人可能帶來怎樣的幫助。
3、全麥面包 為什麼總有那麼多女孩喜歡吃面包和點心，原來它們因為含有大量碳水化合物而成為抗憂郁食物。但是吃點心容易攝入過多熱量，所以吃復合性的碳水化合物，如全麥面包等，效果慢一點，但更合乎健康原則。
全麥面包減肥 兩大瘦身套餐來幫你
全麥面包減肥法套餐一：中式減肥餐之一全麥面包
早餐 豆漿一碗、全麥面包兩片、雞蛋一個
中餐 腐乳空心菜、皮蛋拌豆腐、醋烹綠豆芽，米飯半碗
晚餐 素炒西胡蘆、蝦米燒冬瓜、腐竹拌黃瓜，紅豆粥一小碗
全麥面包減肥法套餐二：(全麥面包+脫脂牛奶西式減肥方法)
1、早：烤全麥吐司一片，水煮蛋一顆，脫脂牛奶一杯，茶一杯(健怡可樂亦可)。
2、中：脫脂牛奶一杯，水煮鲔魚(等量的雞胸肉亦可)水煮青菜，水果一顆(芭樂或者蘋果、蕃茄)，茶一杯(健怡可樂亦可)。
3、晚：晚餐的菜單自己調配，但禁止食用澱粉類和肉類。
推薦理由：這個減肥套餐通常實施5天可瘦身六公斤，但每天至少要喝水2500-3000cc，此套餐最誘人的一點是：減肥的時候還能喝可樂，很多MM愛喝飲料，但飲料中的熱量很多，飲料是減肥者的禁忌。但食用這套減肥餐就不用擔心了，還能達到理想的減肥效果呢，MM們趕緊試試吧！
4、櫻桃 鮮艷欲滴的櫻桃不僅好吃，還被西方醫生譽為天然的阿司匹林 (具有解熱鎮痛、使人感到輕松的作用) 。櫻桃中含有一種叫做花青素的化學成分，可刺激神經系統，使人放松心情，出現欣快的感覺。美國密歇根大學的專家研究認為：人們在心情不好的時候，吃20粒櫻桃比吃任何其他藥物都有效。
擁有完美的身材是每個女性的夢想，如何瘦身？怎樣更瘦一些？那麼怎樣瘦身呢？下面我們為大家詳細介紹，櫻桃飲食減肥食譜，讓您想瘦就瘦。
一、蜜汁櫻桃蘿卜：材料，櫻桃小蘿卜200g，蜂蜜2湯匙，白醋50ml，白砂糖，鹽各1茶匙。做法，1、將櫻桃小蘿卜洗淨，切去根和葉，改刀切成衰衣蘿卜球。2、切好的櫻桃小蘿卜用鹽腌制6分鐘左右，將蜂蜜、白醋和白砂糖混合調勻成糖醋汁。3、將腌好的櫻桃小蘿卜用清水沖洗去鹽份，擠干水分，盛入盤中。4、最後將糖醋汁澆在櫻桃小蘿卜上，腌制入味即可。
二、櫻桃蘿卜三明治：材料，原味吐司16片，奶酪100g，櫻桃蘿卜6個，小洋蔥1個，煙熏火 200g，雞蛋3枚，牛奶100ml，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。這種櫻桃飲食減肥食譜的做法是，1、將奶酪攆碎、櫻桃蘿卜片、小洋蔥圈和煙熏火腿丁放入碗中混合均勻。2、雞蛋在碗中打散。將牛奶、蛋液、鹽和白胡椒粉放入碗中拌勻。3、取8片原味吐司裹上蛋液，放入烤盤，將餡料分別放在吐司上，再將余下的吐司沾上蛋液、放上餡料。4、將烤盤放入200度的烤箱中部烤制20分鐘，即可。
三、爽口櫻桃蘿卜：材料，櫻桃蘿卜200克，莴筍100克。調料野山椒100克，鹽20克，水500克，白醋10克。做法，1、櫻桃蘿卜去蒂後洗淨；莴筍洗淨後改刀成長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條備用。2、鍋內放入水、野山椒、鹽大火燒開，熄火後晾涼，放入櫻桃蘿卜、莴筍、白醋浸泡24小時後取出，裝盤即可。
四、糖浸櫻桃蘿卜：材料，櫻桃蘿卜，檸檬，白糖，鹽。做法，1、櫻桃蘿卜洗淨切薄片，並保持蒂端不切斷。2、檸檬皮撮茸，再將檸檬對半切開，擠出檸檬汁。3、檸檬汁、檸檬皮茸、綿白糖、鹽混合均勻，加入少量清水，充分攪拌使白糖和鹽溶化。4、將蘿卜倒入混合液裡攪拌均勻。裝如密封保鮮盒放入冰箱腌1天。其間要將蘿卜翻1次，使其均勻入味。
五、牛肉炒櫻桃蘿卜：這是一款不錯的櫻桃飲食減肥食譜哦！材料，櫻桃蘿卜2個，牛肉片250克，蒜末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，生油適量。做法，1、櫻桃蘿卜去皮洗淨後切片。2、牛肉片洗淨後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。3、鍋內放少量油，燒熱後加入少量蒜末，爆香後加入牛肉片，稍微翻炒後上碟備用。4、鍋內放少量油，燒熱後加入少量蒜末，爆香後加入櫻桃蘿卜。5、加入適量老抽和清水，蓋上鍋蓋焖至汁快收干。6、加入牛肉片炒均勻即可。
六、黃豆雞胗櫻桃蘿卜湯：材料，黃豆120克、雞胗雞心各一個、櫻桃蘿卜400克、蔥姜少量、鹽3克、雞粉3克。做法，1、黃豆用清水泡2個小時。2、雞胗雞心汆燙取出血水。3、雞胗雞心、黃豆、蔥姜、足量的清水，如湯煲煮沸，轉文火煲30分鐘。4、加入櫻桃蘿卜，轉旺火。5、10分鐘後，調入鹽、雞粉即可。
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5、大蒜 大蒜雖然會帶來不好的口氣，卻會帶來好心情。德國科學家從一項針對大蒜對膽固醇的功效研究中發現，病人吃了大蒜制劑之後，感覺比較不疲倦、不焦慮、不容易發怒。
大蒜減肥 秘方：大蒜減肥粥
材料：大蒜、大米、姜絲
制法：紫皮大蒜50克，去皮後蒜放在沸水中煮一分鐘撈出備用，然後再把米100克放入煮蒜水中煮粥，粥成再將蒜重新放入粥內，加入鹽、姜絲、油少量，再煮五分鐘即可。大蒜烹調不宜過熟，否則降低療效。
適應症：動脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖症等，更可增強抗病能力。
宜忌：胃虛弱不能常吃，有慢性胃炎及胃與十二指腸潰瘍的老人忌服。目赤腫痛者勿過食大蒜。
注意：現在教你如何“吃了大蒜後，嘴巴不會臭”，下面都是解除蒜囗臭，比較有效的方法。
一、吃大蒜粥後，用一片當歸含於囗中。
二、用少許茶葉放在囗中細嚼。
三、吃幾粒大棗。
大蒜減肥 原理：
大蒜同屬陽性食物，故能對治肥胖。再加上現代中西醫結合的臨床實驗證明，大蒜有消炎、止瀉、利尿、降壓、痰等作用，並且有十分強烈的殺菌能力。大蒜既能強身健體，又能達瘦身效果，不妨常吃。
6、葡萄柚 口感好、水分足的葡萄柚帶有淡淡的苦味和獨特的香味，無論是吃起來還是聞起來都非常新奇，可以淨化繁雜思緒，也可提神。而最重要的是葡萄柚裡高量的維生素C不僅可以增強身體的抵抗力，而且也是為我們的身體制造多巴胺、正腎上腺素這些愉悅因子的重要成分。
“葡萄柚飲食” 西方國家倍受女性推崇的減肥食譜
“葡萄柚飲食”是一種30年前在西方國家倍受女性推崇的減肥食譜。美國一項最新研究發現，這種飲食方法確實有其獨特減肥療效。據《新科學家》雜志網絡版報道，美國斯克裡普斯營養和代謝研究中心此次為期3個月、涉及100名肥胖成年人的研究表明，每日正常三餐都吃上半個葡萄柚，可減掉平均3.6磅，效果好的可減掉多達10磅；而對照組中，三餐相似但不吃葡萄柚的人僅能減掉0.5磅。另外，喝葡萄柚汁也同樣效果不錯，平均可減3.3磅。
吃葡萄柚可能還有助於降低患糖尿病的風險，因為研究人員發現“葡萄柚”組成年人體內胰島素和葡萄糖水平均有所下降。研究人員相信，葡萄柚中的酶“影響”了人體利用和吸收糖分的方式，使糖分不會輕易轉化為脂肪貯存。
報道稱：“多年來人們一直在談論葡萄柚飲食法，有些人甚至一直依賴於此。如今，我們終於有數據可以證明，葡萄柚確實有助減肥”。
根據美國斯克裡普斯的營養和代謝研究中心所發表的研究報告，常吃葡萄柚具有減肥療效。該研究發現，在節食菜單中加上葡萄柚及葡萄柚汁，將可以達到減輕體重的效果。
在12個星期的試驗調查期中，由KenFujioka博士領導的研究人員對100名參加斯克裡普斯"葡萄柚減肥"研究的男女，進行體重和新陳代謝關系的觀察，例如胰島素分泌。結果顯示，每頓飯中同時進食半個葡萄柚的研究對象平均減輕3.6磅，而每天飲用三次葡萄柚汁的研究對象平均減輕3.3磅，許多甚至減去超過10磅。
斯克裡普斯營養和代謝研究中心首席研究員KenFujioka博士表示："多年來人們都在談論葡萄柚減肥法，有些人還信誓旦旦說有效。現在我們終於有了證明葡萄柚可以減輕體重的數據。我們的研究對象保持其平時的飲食習慣，只是稍為增強鍛煉，僅僅改變的是每天增加吃佛羅裡達葡萄柚。"
美國佛羅裡達州柑橘協會中國區代表吳永亮表示，2001至2002年度第一批運至中國市場的佛羅裡達葡萄柚約為八百公噸，據蘇州飛果電子商務有限公司公司旗下飛果網所作的中國市場調查結果顯示，中國消費者喜歡在假期購買進口水果，作送禮或在假日自奉，所以佛州葡萄柚在元旦及新春期間掀起消費者的購買熱潮。而在平時在飛果網訂購葡萄柚的會員，大多數是年輕的女性.美國佛羅裡達柑橘協會比菲小姐表示，佛州葡萄柚在全球各地帶動了健康飲食的消費潮流。一些國外的醫學報告指出，人多食用葡萄柚等柑橘類水果，有幫助防止某些癌症、防止心髒病及減少生育畸型嬰兒的機會等好處。為了保障個人健康，人必需多食用多纖維素及低脂肪含量的食物，蔬菜及水果的分量應多一些。
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7、低脂牛奶 溫熱的牛奶向來就有鎮靜、緩和情緒的作用，尤其對經期女性特別有效，可以幫她們減少緊張、暴躁和焦慮的情緒。而選擇低脂牛奶，絕對不妨礙女孩們的“美體計劃”哦。
牛奶減肥超級療程
牛奶豆腐餐：豆腐熱量低，容易給人飽腹感，鈣含量也很高。采用牛奶減肥法期間，把豆腐也納入你的每日食單作為補充，如虎添翼。
牛奶蘋果餐：一個星期內，不吃其它食物，只吃蘋果和牛奶，一天三次，一次兩個蘋果和250毫升牛奶。
小提醒：睡前喝一杯熱牛奶，其豐富的鈣質和色胺酸可以放松肌肉，有利於入睡。
8、菠菜 菠菜除含有大量鐵質外，更有人體所需的葉酸。缺乏葉酸會導致精神疾病，包括抑郁症和早發性疾呆等。那些無法攝取足夠葉酸的人，在5個月後，都無法入睡，並產生健忘和焦慮等症狀。研究人員推論，缺乏葉酸會導致腦中的血清素減少，造成抑郁症出現。
3日菠菜減肥餐 輕松享瘦不反彈
吃什麼減肥好？菠菜營養又低卡，而且富含鉀，對消除水腫很有效，是不錯的減肥食物。今天小編就來告訴你菠菜的減肥功效，並教你怎麼吃菠菜美味健康又窈窕，讓你收獲不俗的減肥效果！
菠菜給你迷人的精瘦型身材
營養師說菠菜是蔬菜中營養最高又最接近肉類的一種，吃它減肥好處多多，並能輕易塑造精瘦型身材。
飽肚感——餐前先吃菠菜，可以給你飽肚感，正餐量自然會減少，也不會有饑餓感。
纖維質多——菠菜所含纖維質高，有助消化及促進腸蠕動，有便秘問題的JM也可路路暢通。
營養豐富——“大力水手”愛吃的大力菜就是菠菜，250克菠菜含蛋白質10.2克、鐵質11.6毫克、鈣質438.6毫克、維生素C32.3毫克、纖維7.9克、脂肪接近0，它是營養含量最高的蔬菜，吃後不僅能維持巨大的體力，還能減慢脂肪的消化，使身體在長時間內感覺不到饑餓，從而起到減肥的作用。另外菠菜含鉀質，利尿排水，對有水腫胖JM也有幫助。
運用菠菜減肥，只需在餐前吃適量的菠菜，並注意晚餐節食，就能收獲不俗的減肥效果。
菠菜減肥餐單
早餐：1杯溫水，1份水煮菠菜，1個煮蛋，1塊燕麥面包
午餐：1杯熱水，1份涼拌菠菜，1碗米飯、1份去皮雞飯、1份炒青菜
晚餐：1份菠菜粉絲湯
水：每日8杯以上。
零食：無糖豆漿、蘋果、奇異果。
營養師：如果想持續看到減重效果，可以采取循環的減肥法，執行3天，隔一天再執行，不僅容易堅持，瘦後也不容易反彈。
9、雞肉 當我們體內缺乏維生素B12時，就會出現惡性貧血、食欲不振及記憶力減退等問題。而雞肉正富含維持神經系統健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，當你晚上睡不好，白天總感覺是拖著疲憊的身軀時，多吃點雞肉吧。
在眾多減肥瘦身的方法中吃肉減肥是讓很多人覺得很不可思議的事情，到地震是不是真的有效呢？不要懷疑，這種減肥方法是真實的，有效的，能夠幫助你達到減肥的目的的。小編就來為你介紹吃肉減肥秘訣之雞肉篇，快來一起來看看雞肉的減肥功效吧。
如果你是很愛吃肉的美眉，這裡特別要推薦雞肉，因為雞肉可以提供肉品中最優良的蛋白質來源，膽固醇含量也較低，而且雞肉嘗起來清淡，沒有強烈的氣味，幾乎適合用來制作任何風味的菜肴，不但不會和調味料有不協調的問題，反而使料理更容易融合一體，因此在世界各地，雞肉料理都非常的美味，也最容易被大家接受。
另外，雞肉的好處是脂肪含量非常低，而且脂肪集中在皮下以及髒器之間可以見到的黃色脂肪球塊，所以要去除這些脂肪非常的容易，比較不會大量吃下不知何處而來的熱量。而且雞肉的含鈉量比起大多數的肉類還要低，因此對健康的好處多多，瘦身的時候可以多選擇食用雞肉來取代其它的肉類喔！以下要介紹雞肉的部位，讓你上市場買菜不再一頭霧水！
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常見的雞肉部位名稱
三節翅：三節翅的肉比較少，含的膠原蛋白比較多，可是因為雞皮的部分多，所以脂肪的含量也較高，要減肥的時候要小心，別為了少數的膠原蛋白而吃進了大量的脂肪喔！
雞胸肉：雞胸肉脂肪含量比較少，熱量較低，它的肉質柔軟，而且肉味較薄。
雞腿肉棒棒腿雞腿肉是雞只在運動時使用的部位，肉質比胸肉硬，肉味也比較濃厚，脂肪量也較低。
裡肌肉：裡肌肉長在雞翅之內側沿胸骨處，有兩條，肉質是雞肉中最嫩的，脂肪和熱量也是最低的。如果你想有飽足感又不要太高熱量，就可以選擇裡肌肉。
雞肉減肥食譜推薦：
西式代表：雞肉沙拉
推薦理由：西餐中雞肉的做法除了快餐式的炸雞外，還有另一種雞肉菜肴值得推薦，那就是沙拉。西餐中不少沙拉並不僅僅只有蔬果，而且加入了肉類，其中，最常見的就是雞肉。
原料：淨膛光雞1只，奶油沙司500克，香葉2片，胡蘿卜25克，蔥頭25克，芹菜25克，生菜葉150克，西紅柿150克，鮮黃瓜150克，精鹽適量。
制法：將洗淨的淨膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然後把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，再把切好的雞脯肉拼擺成雞的原形；取預先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍；再把稍凍的雞放入盤中，然後，在雞胸處點綴花草、立體方格等圖案，最後在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜、西紅柿片、黃瓜片等。
中式代表：水晶雞
推薦理由：廣東名菜“水晶雞”其實就是隔水蒸雞，做法簡單，從營養學角度來說也是最佳選擇。隔水蒸雞能夠最大限度保留雞肉的營養成分，而清蒸的做法一方面突出雞肉的原味，另一方面也杜絕了過多的油鹽。
原料：一整只光雞約900克，去毛、去內髒，少許鹽，純正花生油20克。
制法：先將整只雞洗淨，放在籃子裡瀝干水分，後把雞放在蒸盤裡用鹽均勻搽胸腔和雞皮，再搽上純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻身再蒸8分鐘，取出整只熟雞斬件，整齊地擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
10、核桃 核桃仁含有豐富的營養素、多種微量元素和礦物質；而其所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用；再則，其富含有多種人體需要的微量元素是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當人體感到疲勞時，嚼些核桃仁，可有緩解疲勞和與減輕心理壓力。
近日有研究表明，每天食用30克核桃就能輕松甩掉多余贅肉。這到底是什麼原因呢？我們一起來看看核桃減肥的原理吧！
核桃的健康減肥原理：
核桃“以形補形”，大家都知道核桃補腦最佳。近日，在美國加州核桃協會的核桃品鑒活動上， 上海 市食品學會兒童營養食品專業委員會秘書長陳有容教授指出核桃益處 多多 ，“每食用100g美國加州核桃就攝取15.23g蛋白質，且對兒童的身體成長有很大幫助。
另外，最新一項有關不同食物抗氧化劑水平的研究表明：核桃的抗氧化作用並不遜於紅酒、蘋果，這是因為核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-維生素E和多種復合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分，對保持年輕健康非常有好處，是非常理想的減肥食品。同時，核桃可以讓人產生強烈飽腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止過量的進食，對控制體重較為有效。另外，研究還表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃，就可以對心髒起到保護作用，因為核桃中所含的大量Ω-3脂肪降低了總膽固醇以及“壞的”LDL膽固醇含量，同時還能加強保護心血管。
