胡蘿卜是比較有爭議的蔬菜之一。追求健康的人看重它獨一無二的營養作用，其特殊的味道卻讓人不好接受。我們推薦的這個沙拉，用咖喱、胡蘿卜、堅果和乳酪為主料，看似奇怪的搭配卻意外美味。晚上懶得做飯的你，不妨跟著試一試！
這道沙拉不含澱粉和肉類，非常適合素食主義者食用。
配料：
堅果：
1湯匙黃油（如果用鹽腌，選用無鹽黃油）、1湯匙蜂蜜、1/4茶匙鹽（如使用鹹黃油則省略）、1/4茶匙咖喱粉、辣椒少許、1/2杯堅果
沙拉醋：
2湯匙椰子油（如果是液態油就用1/4杯）、2湯匙蘋果醋、2湯匙蜂蜜、1大匙咖喱粉、1/2茶匙鹽
沙拉配料：
4個胡蘿卜切成絲、1.15盎司的鷹嘴豆、1/2杯葡萄干、1/4杯香菜碎、1/2杯紅洋蔥碎、羊奶酪
做法：
（1）烤箱預熱到120℃。
（2）中火加熱平底鍋，加入蜂蜜、黃油並攪拌成糖漿，放入堅果使其被包裹。將糖漿包裹後的堅果平攤在烤盤上，烤30-40分鐘，取出並冷卻。
（3）在烘烤堅果的同時，將椰子油、醋、蜂蜜、咖喱粉盛放在碗裡，攪拌均勻制成沙拉醋。
（4）將胡蘿卜絲，鷹嘴豆，葡萄干，香菜，洋蔥放入碗中，加入調好的沙拉醋拌勻。鋪上羊奶酪絲、切碎的烤制堅果和香菜。
