竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。春季吃春筍減肥再好不過了。那麼，春筍該怎麼吃呢？有哪些做法呢？
木耳春筍炒肉片
材料：適量的黑木耳、春筍和瘦豬肉。
做法：
1、將木耳、春筍、瘦豬肉清洗干淨，並按一定的比例切好。
2、將適量的油倒入鍋中，在鍋加熱後放入豬肉，將豬肉炒熟。
3、放入木耳和春筍快速翻炒，加入調味料，一款營養又美味的超健康的減肥食譜就可以出鍋食用了。
豉香春筍
材料：春筍400克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2茶匙、海天黃豆醬1湯匙、麻油1茶匙、油、鹽適量。
做法：
1.裡脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。
2.春筍剝去外皮，洗淨後切絲，焯水備用。大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗淨備用。
3.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
4.放入春筍絲和海天黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。
鮮汁春筍
原料：嫩春筍尖500克，干蝦仁、精鹽、味精、黃酒、植物油、鮮湯、蔥姜汁、濕澱粉皆適量。
做法：
1、把春筍尖切成兩片，用刀面拍松。
2、炒鍋上火，放油燒至四成熟，下筍片炸熟，撈出後控油。
3、炒鍋裡留些油，放入鮮湯、蝦仁、蔥姜汁、精鹽、黃酒、筍片，燒入味，添加味精，顛炒幾下，用濕澱粉勾芡，盛到盤裡即可。
蚝油炒春筍
原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗淨斜切成條;
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
炒筍菇
原料：水發冬菇50克，淨熟冬筍120克，醬油5克，白糖3克，味精1克，濕澱粉10克，香油6克，黃酒10克，鮮湯150克，花生油40克，細鹽1克。
做法：
1.冬筍切成4 厘米長、1 厘米寬的長條;水發冬菇去蒂洗淨，放在碗中待用。
2.將鍋燒熱，放油30 克後，加冬筍、冬菇用鐵勺煸炒後，放細鹽、醬油、白糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，再加湯，待燒透後，放味精，用濕澱粉著膩，淋上香油裝盆即成。
挑選春筍時，有“四看”要留神：
首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；
其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差；
再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩；
最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
