胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以媲美綜合維生素藥丸，每天喝一點胡蘿卜汁，可以提高新陳代謝，自然降低體重。
此外，它還可以治療便秘，預防感冒，鞏固視力加效果。即使是懶散的減肥者，也可輕而易舉地進行;一面調整身材，一面維持健康。再者，胡蘿卜汁還以抑制吃甜食或油膩食物的欲望。有人甚至不限制飲食，也能利用胡蘿卜汁在8個月的時間內就甩掉10千克。
下面給大家推薦幾款胡蘿卜減肥的生食減肥食譜：
1.糖拌雙絲
原料：胡蘿卜200克，白蘿卜200克，香油3克，白糖80克，醋40克。
做法：將胡蘿卜、白蘿卜去毛根，洗淨，削去外皮，切成細絲備用。將胡蘿卜絲、白蘿卜絲放入盆內，加入白糖、醋、香油拌勻，盛人盤內即可食用。
2.酸胡蘿卜絲
原料：胡蘿卜l000克，精鹽75克，醋20克，胡椒粉、辣椒各適量。
做法：將胡蘿卜切去兩頭，洗淨，先切成片，後切成絲，放入調盆內，加人適量食鹽拌勻，放置30分鐘後擠去水備用。把經過腌漬的胡蘿卜絲裝在淨盆內，加入精鹽、醋、胡椒粉、辣椒粉等調料拌勻，然後裝入容器內，密閉封口，2天後即可開口食用。
胡蘿卜的功效涉及方方面面，是蔬菜中的“全才”：
胡蘿卜可以潤皮膚、抗衰老。胡蘿卜具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和干眼症等功能。維吾爾族人中近視率極低，有專家認為這與他們的飲食有關。因為胡蘿卜是維吾爾族人經常食用的蔬菜，幾乎所有菜色都會用到。經常食用胡蘿卜也就減少了近視發生的概率。
胡蘿卜不宜做下酒菜。研究發現，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進人人體，會E肝髒中產生毒素，引起肝病。在飲用胡蘿卜汁後更不宜馬上飲酒。
