清熱又減脂 夏季瘦身菜涼拌苦瓜

　　一、涼拌苦瓜的減肥原理

　　有實驗表明，肥胖大鼠食用苦瓜以後，脂肪氧化速率增加，線粒體解耦聯作用增加(即分解糖、脂肪等燃料分子後化成熱量散發出去)，從而使脂肪組織減少。

　　苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。不但維生素C含量居瓜類之首，而且它的胡蘿卜素、核黃素與礦物質鈣、鐵、磷的含量也較豐富。《本草綱目》稱苦瓜能“除煩熱，解勞乏，消心明目”。現代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。

　　二、涼拌苦瓜的做法

[圖片中心]瘦身廚房：清熱又減脂 夏季瘦身菜涼拌苦瓜 （/12）[進入圖集]

<li><h2>苦瓜養生</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060802550.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060802550.jpg</i></li><li><h2>瘦身廚房第23期：39減肥頻道出品</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060803160.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060803160.jpg</i></li><li><h2>瘦身廚房：清熱又減脂 夏季瘦身菜涼拌苦瓜</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060803753.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060803753.jpg</i></li><li><h2>一、准備材料</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060804394.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060804394.jpg</i></li><li><h2>二、切苦瓜</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060805472.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060805472.jpg</i></li><li><h2>三、切輔料</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060806378.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060806378.jpg</i></li><li><h2>四、浸泡</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060806972.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060806972.jpg</i></li><li><h2>五、配調料</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060807488.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060807488.jpg</i></li><li><h2>六、焯苦瓜</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060808035.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060808035.jpg</i></li><li><h2>七、碼盤</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060808582.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060808582.jpg</i></li><li><h2>八、淋調料</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060809144.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060809144.jpg</i></li><li><h2>苦瓜減肥原理</h2><p></p>\r\n<i title='img'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/b_a12716060809972.jpg</i><i title='timg'>http://photo.39.net/PictureLib/A/CT100024/CT1500001149/2012-07-16/TK1500051094/m_12716060809972.jpg</i></li>

　　1.准備材料：准備苦瓜300g，紅椒1個，蔥白少許；鹽、蒜、生抽、白糖、香油等適量。

　　2.切苦瓜：苦瓜洗淨後刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和白色部分，斜刀切成細絲。

　　3.切輔料：紅椒，蔥白切絲後放入清水浸泡使其卷曲。

　　4.配調料：將蒜末，生抽，糖，醋，香油混合均勻制成碗汁備用。

　　5.焯苦瓜：鍋中加水，水開後放入一小勺鹽。水開後下苦瓜焯水1分鐘，盛出後迅速用水沖涼，控干水分。

　　6.碼盤：將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲。

　　7.淋調料：把調料汁淋在苦瓜上，即可食用。

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　　三、專家點評涼拌苦瓜

營養顧問：Sylvia Wang(王蔚，美國佛羅裡達大學食品與人類營養學碩士)。

　　Sylvia Wang：長期食用苦瓜可能對預防糖尿病有積極作用。

　　近年來在營養學和一些藥物學雜志有不少關於苦瓜的研究。其中相當一部分文章集中討論了苦瓜對體重、血糖、胰島素的調控作用。

　　有實驗表明，肥胖大鼠食用苦瓜以後，脂肪氧化速率增加，線粒體解耦聯作用增加（即分解糖、脂肪等燃料分子後化成熱量散發出去），從而使脂肪組織減少。

　　歷史上曾經有藥物公司用解耦聯劑作為減肥藥，但是容易導致服用者體溫過高、昏迷甚至死亡。但苦瓜等食物中的解耦聯作用就較溫和。

　　糖尿病大鼠實驗證明了大鼠在吃主食前食用苦瓜，可以在“飯後”保持血糖和血液中胰島素含量穩定。長期食用苦瓜很可能能預防糖尿病。

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（責任編輯：宋雪）

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